红烧鸭子（饭店味道）

作者： 五月孤芳

掌握了这种做法，可以举一反三，做出红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧牛肉、一切红烧的菜肴～

用料

• 鸭 1只
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 干花椒 少许
• 葱姜蒜 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 冰糖 少许
• 盐 少许
• 香辣酱 少许
• 胡萝卜 少许

红烧鸭子（饭店味道）的做法步骤

步骤 1

鸭肉剁块，洗净；

步骤 2

冷水下锅焯水，加葱姜；

步骤 3

水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火；

步骤 4

用温水将血沫冲洗干净，控干水分；

步骤 5

准备好所需材料和香辣酱；

步骤 6

热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份；

步骤 7

放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱； 香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。

步骤 8

炒香后倒入少许花雕酒；

步骤 9

少许生抽酱油翻炒均匀；

步骤 10

再加几粒冰糖调味；

步骤 11

加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水； 冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。

步骤 12

倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟； 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定，朋友送来的是刚满一年的剑鸭，肉质不是很老，所以15分钟刚好合适。

步骤 13

红萝卜切滚刀块；

步骤 14

压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味；

步骤 15

大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐；

步骤 16

最后大火收汁，撒上葱花；

步骤 17

出锅装盘；

步骤 18

香喷喷的红烧鸭肉就做好啦！ 味道超赞😋 难道是我厨艺又上一层楼啦😂

红烧鸭子（饭店味道）的小贴士

1、不喜欢吃辣可以不放香辣酱，放两个干辣子，味道也一样好吃； 2、炖鸭子时，一定要加开水，热胀冷缩的原理想必大家都知道，鸭子炒香后是热的，突然倒入冷水，鸭肉遇冷收紧，口感就会变老，所以千万不要加冷水炖煮。

菜谱创建时间：2021-02-17 12:30:31