四川红油·小时候的味道

作者： 杨麒锐

本来好久就要发菜谱，但是换了手机，之前拍的照片没有同步，然后找不到了，先把步骤发出来，放了一些网图，过2周再次做红油时候把照片补上。 小时候记得吃面或者拌凉菜时候，一勺子红油下去，香辣无比，至今任然坚持做，至少做了200次以上，多多少少积累了经验。

用料

• 芝麻 10-20克
• 干辣椒面（二荆条、灯笼椒、朝天椒） 100克
• 菜籽油 400-500毫升
• 花生碎 10-20克
• 葱（大小葱均可） 半斤
• 老姜 2两左右
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 香叶 10片

四川红油·小时候的味道的做法步骤

步骤 1

1、干辣椒准备好，我这次用的二荆条➕灯笼椒➕朝天椒，装入陶瓷大碗中。 （如果讲究，整个未碾碎辣椒先放入干的锅内加一勺子生菜籽油小火炒香，然后再碾碎，尽量粗一点，考虑到比较麻烦大家可以买商家碾碎的，尽量用2-3种辣椒混合，二荆条香辣，灯笼椒比较香，朝天椒香辣）

步骤 2

2、白芝麻炒香，去红皮干花生碾碎，和辣椒一起搅拌均匀。

步骤 3

3、老姜切片，葱洗干净用吸油纸把水分吸干，八角和桂皮香叶也准备好。

步骤 4

4、锅烧热把菜籽油放进去，小作坊压榨菜籽油都会冒青烟起泡，没有泡了然后把火关小，把姜葱和八角等香料下油锅。葱变成暗黑色后把锅里姜葱香料打捞出去。

步骤 5

5、这个时候关火，把三分之一的油浇到辣椒面的碗里，不停的搅拌。搅拌均匀后再倒入三分之一的油，在搅拌。最后把剩下的全部倒入再搅拌。 （这个步骤划重点，非常重要，第一次浇油时候可以先在旁边放个小碗放点辣椒做实验，油温如果过高辣椒面会糊，过低又做出来不香，油浇上去辣椒面沸腾但是又鲜红，那就成了。） 一定浇三次，第一次浇辣，第二次浇香，第三次浇稀。

步骤 6

6、发一个用红油拌竹笋折耳根（鱼腥草）。

四川红油·小时候的味道的小贴士

1、如果没有混合辣椒，二荆条或者菜市场买的也可以将就。 2、不放芝麻和花生也可以，只是没有那么香。 3、如果再懒一点，不想放葱姜和香料也可以。 4、红油就算是只有辣椒和菜籽油都可以做出来，但是一定要菜籽油。

菜谱创建时间：2021-02-15 21:58:25