三鲜春卷

作者： 尚珺

说是三鲜，其实有五丝，白菜丝、冬笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、肉丝，反正就是好吃鲜美的春卷，春节必备点心。

用料

• 胡萝卜 半根
• 白菜 半颗
• 冬笋 1只
• 干香菇 7-8朵
• 猪肉（鸡胸肉） 1块
• 油、盐、糖、料酒、白胡椒、生粉 适量
• 春卷皮 20张

三鲜春卷的做法步骤

步骤 1

胡萝卜去皮切细丝、干香菇泡发洗净挤干水分切细丝、冬笋去壳清水煮一下，冷却后切细丝、猪肉（鸡胸肉）切丝，加盐、生粉、白胡椒粉、料酒拌匀；

步骤 2

白菜洗净切丝，烧一锅开水，待水开后倒入白菜丝过水后，到处凉水冲凉后沥干；

步骤 3

起油锅先倒入香菇丝和胡萝卜丝煸炒至香味溢出；

步骤 4

倒入笋丝继续煸炒，加入盐调味，翻炒均匀后盛出；

步骤 5

热锅冷油倒入肉丝滑炒，肉丝发白即可盛出；

步骤 6

在起油锅倒入白菜丝进行煸炒，加盐调味；

步骤 7

将胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、肉丝倒入白菜一起继续翻炒，加少许水，煮一下，放点糖继续翻炒均匀；

步骤 8

生粉两勺加少许水，调匀；

步骤 9

沿外沿往内淋入生粉水勾芡，翻炒均匀后即可；

步骤 10

盛在碗里冷却后即做好了春卷馅；

步骤 11

准备好春卷皮，放入馅，卷起来，封口处建议用蛋白涂抹一下，封口不容易散开；

步骤 12

卷好后即可准备好油锅进行油炸；

步骤 13

油温约160-180度左右，用木筷子试一下油温，筷子周围起泡泡了，就差不多了；

步骤 14

油温始终保持，开中火，放入春卷，炸至金黄色，取出，放在吸油纸上吸去表面的油；

步骤 15

金黄的色泽，鲜美的内馅，配点醋或者辣酱油，简直一级棒！

菜谱创建时间：2021-02-15 19:05:40