青红丝制作 •被嫌弃的月饼八宝饭里的青红丝•中国点心［素食］

作者： Jun沙巴上海囡

自己做过几次八宝饭，口味清雅，也算有模有样，就是少了几丝传统的青红丝，少了几分传统。 今年我想从青红丝开始，从a-z体验八宝饭制作。 有点粗糙的视频😅https://www.xiachufang.com/dish/181345468 我查了一些文章，了解到青红丝（红绿丝）在春秋战国时就有了，红丝是用玫瑰蜜饯做的，青丝是用青杏蜜饯做的。果肉的糖含糖量大约75%以上，方可起到防腐作用，古法便是熬煮糖水至少3次，每次2小时，完成后浸泡一晚。 《吴越春秋》记录过：“越以甘蜜（木党）丸报吴增封之礼”。正因为大量用糖，工艺又复杂，制作成本高昂，这些蜜饯成为权贵阶层的精致甜食。 在民间，人们将染色的萝卜丝，橘子皮代替昂贵的玫瑰和青杏制作绿丝和红丝，这个方法流传至今。民间把这些高级的甜点用普通食材做出了，正因用了普通食材，青红丝才得知残留至今，如今南北皆有的五仁月饼中的青红丝便是源自这一门。 当我蒸出来铺着自己做的青红丝的八宝饭时，十分欢喜，想分享出来供需参考啦。

用料

• 橙子皮 4个
• 砂糖橘 3个（家里库存）
• 食品级石灰粉 2汤勺
• 染色腌制的饮用水 水位得没过食材
• 红和绿食用色素 各1茶勺（粉太猛了😂）
• 糖 4汤勺

青红丝制作 •被嫌弃的月饼八宝饭里的青红丝•中国点心［素食］的做法步骤

步骤 1

橙子皮：用刀慢慢削皮，不要削白色部分。橘子皮：剥橘子皮，手工去白衣，我这次只用了3只小橘子，很轻松就弄干净了。

步骤 2

切丝

步骤 3

洗净后放入干净的不锈钢/搪瓷/陶瓷容器，放约2汤勺的食品石灰粉，加水没过食材，把粉搅拌均匀。

步骤 4

石灰水浸泡一夜。

步骤 5

第二天把橙皮橘皮从石灰水里取出，用自来水反复清洗四五遍，确保食材上没有石灰残留。

步骤 6

把橙皮橘皮分2等份，放入2个不锈钢/搪瓷/陶瓷容器，分别放1茶勺红绿色素粉，2汤勺白砂糖，腌制染色4小时以上，再沥干后在烤箱里160度15分钟烘干/自然晒干。

步骤 7

成品（后续会补清晰的图）

步骤 8

刚蒸出来的八宝饭，青红丝甜津津的，十分喜庆。

菜谱创建时间：2021-02-15 16:53:21