【百合花开】鲜美多汁、酒味十足的——温州醉蚶

作者： 百合花开-10

泥蚶，又名“血蚶”，在温州地区俗称花蚶，乐清一带的花蚶为上品，个子不大，却特别鲜。 花蚶的血液中富含血红素，蚶肉呈鲜红色，最常见的吃法就是洗净泥，用沸水烫过后蘸酱油醋生食。烫花蚶可是个技术活，这个我妈妈最拿手。花蚶不能烫过头，时间过长，蚶壳自己打开，蚶肉瞬间变老，最精华的蚶血就流失了。 时间把握好，烫到蚶壳可用手轻易剥开，即为成功。 一打开蚶盖，蚶血就会流出，这时候需要我们眼急手快，手和嘴要配合好，蚶血最为鲜美，不可浪费！ 花蚶不能久存，吃不完就要腌渍，于是就有了另一道美味--醉蚶。

用料

• 泥蚶 1000克

【百合花开】鲜美多汁、酒味十足的——温州醉蚶的做法步骤

步骤 1

泥蚶2斤，将外面的泥冲洗干净。尽量按大小分类，个子差不多的放在一起。

步骤 2

烧一大锅水，水开后，把大小相似的花蚶放在爪篱，小的烫8秒，大的烫10秒，可以在嘴里默默地数。

步骤 3

烫到蚶壳还没打开，但可用手轻易剥开。

步骤 4

准备老酒200毫升、生抽100毫升、糖20克，混合搅拌均匀

步骤 5

2粒大蒜、2个小小的黄辣椒

步骤 6

都装入罐中，在冰箱冷藏一夜

步骤 7

鲜美多汁、酒味十足的醉蚶就做好了

菜谱创建时间：2021-02-15 15:51:39