油酥烧饼，烤箱电饼铛均可，早点师傅指点零失败配方，凉透不变硬

作者： 美食妃英理

大年初二，大姨和大姨夫来我父母家聚餐，我进门发现是吃炒肝，炸油饼，我大姨正炸呢，太专业了，让我想起来，我小的时候大姨练摊儿还卖过早点，聊着聊着就聊到烧饼了，我从她的口述中大概就还原成这个样子，吃起来确实很香，外酥里软，出炉表皮也不硬，油酥我大约放了一半，我爸妈觉得好吃，合适，我口重，觉得下次要多放，写食谱之前还特地打电话给老爸，问他中午剩下的烧饼放到晚上如何了？老爸挺客气，当时就夹着驴肉给我亲测一个，也没加热就直接吃了，说是跟中午一样，味道一样，而且也没变硬，好吧，那我就放心了，事情的经过就是这样，爱吃油酥烧饼可以一试

用料

• 面团：中筋面粉 500克
• 细砂糖 10克
• 泡打粉 3克
• 酵母粉 5克
• 温水 300克
• 油酥：食用油 100克
• 中筋面粉 100克
• 椒盐粉 5克
• 五香粉 2克
• 葱花 少量

油酥烧饼，烤箱电饼铛均可，早点师傅指点零失败配方，凉透不变硬的做法步骤

步骤 1

1.先来和面，将中筋面粉，细砂糖，泡打粉称重放入盆中搅拌均匀，加入酵母粉搅拌均匀，然后加入温水，先用筷子搅拌成絮状

步骤 2

2.然后下手揉成面团，表面覆盖湿毛巾或者盖盖子，室温发酵至原来的两倍大

步骤 3

3.发酵的时间来做个油酥，大碗中加入中筋面粉，椒盐粉和五香粉搅拌均匀，将食用油（我用的是豆油）放入锅中，加入少量葱花，加热至葱花上色变焦黄

步骤 4

4.立即将热油连同葱花一起倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就制作完成了，放在一边晾凉备用

步骤 5

5.面团发酵完成，体积是原来的两倍大

步骤 6

6.砧板抹稍多油，将面团取出放在砧板上，不用揉面，直接按压排气，用擀面杖擀成薄片（开心，我买的巨大砧板终于派上用场了）

步骤 7

7.此时油酥已经不烫手了，将油酥均匀涂抹在面片上，如果喜欢吃面香味道重一些的可以放一半油酥，喜欢椒盐五香味道重一些的就把油酥全部放入即可

步骤 8

8.油酥涂抹完毕，将面自下而上卷起，稍微滚圆，整理均匀，平均切成15份

步骤 9

9.下面的步骤请认真看，是油酥烧饼层次丰富的关键，取一卷面，上下纵向放，擀长

步骤 10

10.从上面和下面分别向中间叠起

步骤 11

11.叠好以后，竖过来放

步骤 12

12.按扁，擀长

步骤 13

13.从上向下卷起来

步骤 14

14.两端向中间捏起来，收在底部，整理成球状，按扁，擀成薄饼

步骤 15

15.擀好以后摆入烤盘

步骤 16

16.配方可做大小适中的油酥烧饼15个，我是用烤箱，两盘

步骤 17

17.烤箱以上下火210度进行预热，等烧饼胚摆入烤盘后再开始预热，预热的时间刚好可以让饼胚稍微醒发一下

步骤 18

18.因为一次烤两盘，所以要使用可以多层同烤的风炉，风炉烤箱，放入中层和中下层进行烘烤15分钟

步骤 19

19.下层烧饼经过烘烤膨胀，感觉快要碰到上面的烤盘了，所以我把上面的盘往上移了一层（其实两个盘调换一下位置就ok了）

步骤 20

20.烘烤至上色满意即可出炉，两盘全部倒出来就可以开吃了

步骤 21

21.用手一捏就掉渣渣，外层很酥，中间很香软，而且层次特别丰富，椒盐香味浓郁

步骤 22

手里这个是个边角，层次不如中间的好，也能看出一二吧，层次丰富

步骤 23

家人都说好吃，我也喜欢，值得一试

菜谱创建时间：2021-02-15 14:03:13