熏鱼【春节必备冷盘】

作者： NicoleCH

用料

• 青鱼 1条，2000克
• 腌鱼料：
• 葱 3根
• 姜 8片
• 料酒 8勺
• 浸鱼料：
• 大料 3个
• 花椒 1小把
• 香叶 10片
• 桂皮 1块
• 冰糖 160克
• 花雕 30克
• 蚝油 25克
• 生抽 25克
• 老抽 10克
• 蜂糖 80克
• 醋 25克
• 干桂花 适量

熏鱼【春节必备冷盘】的做法步骤

步骤 1

青鱼切成1~2公分厚的鱼块，去除黑色内膜，洗净用葱段、姜片、料酒腌制一个小时以上。

步骤 2

备干料：香叶，陈皮，干辣椒干，花椒，大料。

步骤 3

第1个碗准备冰糖，第2个碗准备蚝油，花雕，生抽，老抽，第3个碗准备蜂蜜和香醋。

步骤 4

锅中放适量的水将干料放进水中熬制15分钟。

步骤 5

捞出所有的干料后，加入冰糖，熬制冰糖完全融化。

步骤 6

依次倒入第2个碗和第3个碗的调料，等收汁收到只有原来水的一半，而且糖能出现泡沫即可。将熬好的汤汁放凉备用。

步骤 7

锅中放油开始炸鱼，鱼下锅前用厨房纸吸干水分。

步骤 8

鱼下锅以后不要轻易翻动，慢慢晃一下，中途翻动几次以后炸至两面金黄。

步骤 9

将鱼块捞出后，在厨房纸上吸干多余的油。

步骤 10

将鱼块放置熬好的酱汁里浸泡10分钟。

步骤 11

中途翻动1~2次，让鱼块充分的吸收酱汁的味道。

步骤 12

将鱼块捞出后，表面撒上少许的桂花末即可。一盘美味的熏鱼做好了，开吃吧！

菜谱创建时间：2021-02-15 14:00:14