煎饺/锅贴(半烫面)

Name: 煎饺/锅贴(半烫面)
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作者：招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105821046/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106671670/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106766761/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106928069/ 锅贴用半烫面法(半烫面法也适用于蒸饺、大饼、鸡蛋灌饼等其他很多美食) 肉馅爆汁的冰花锅贴，外酥里嫩，咬一口汁水满满，香到爆。 👉锅贴与煎饺最大的区别便在于，煎饺比锅贴多了一道煮的工序，而锅贴只煎不煮。锅贴是直接用油煎熟，过程中不加水，煎锅贴还要舍得放油，锅贴伴随中滋滋滋的声音，煎出来才能完整底儿焦黄酥脆。 👉速冻饺子或是剩饺子也可变身锅贴哦！ 🟠面粉350克，盐3克，凉水85克，开水85克。 1️⃣半烫面和面：350克面粉+3克盐增加筋性，一半开水85克，一半凉水85克分别搅和面絮，然后搅和到一起，揉成面团，盖保鲜膜常温醒20-30分钟。 2️⃣调肉馅：猪肉馅放盐、生抽、老抽、胡椒粉香油拌均。葱姜水倒一部分汁水，顺一个方向搅打到看不见水，继续倒入葱姜汁搅打，直到所有的都打进去(1斤肉馅+3俩水)，+爆香油，最后+菜类(玉米粒、胡萝卜、粉丝、香菇丁、木耳、白菜、倭瓜等 3️⃣醒好的面团搓长条，均分小剂子，压成小饼状，然后擀长成椭圆形状，入馅料对折捏紧，两边不完全封口，从中间捏紧。一般锅可放10-12个左右的生胚。 4️⃣锅加油，冷锅放上锅贴，上盖中火焖煮开，5分钟，煎至底面微焦黄。 5️⃣调制锅贴水：完美的锅贴冰花水比例是：半勺淀粉、半勺面粉、10勺水、两滴油。把调好的淀粉水从锅边淋入，淀粉水的高度约是锅贴的1/3，盖锅盖小火焖约5分钟，直到锅中没有明显的滋滋声，就说明水干锅贴熟了。 6️⃣找一个约10寸-12寸盘子，扣入锅中，翻转一下把锅贴扣入盘中。带冰花的锅贴成品很漂亮，底边酥酥脆脆，增加口感。 7️⃣调沾汁：用醋、生抽、蚝油、辣椒酱，调匀成蘸碟。加上爆汁的锅贴，非常好吃。