量产生巧全攻略

作者： 嗷的一喵

从成本和制作小细节方面描述第一次7.5盒成品（异地冷链物流送6人）的全攻略。

用料

• 65%黑巧 500克
• 白巧 100克
• 淡奶油 360克
• 无盐黄油 50克
• 蜂蜜 30克
• 白朗姆 10ml
• 可可粉

量产生巧全攻略的做法步骤

步骤 1

春节期间，只能本地烘焙店走起。

步骤 2

相关包装物如图

步骤 3

包装物如图

步骤 4

叠盒子视频可以跟店家要，其他相关器具清洗消毒，额外要准备的是热塑机

步骤 5

黄油和巧克力需要提前放室温，硅胶模具尺寸和购买的托盘等要配套（且要有托盘，可用其他代替，目的是冷藏和冷冻安全），硅胶铲准备好，最好有打蛋器，来补救黄油上浮。

步骤 6

我没用隔水加热，直接把所有材料放一起之后，烤箱50-60度，最均匀受热的模式进行加温，每隔五到十分钟拿出搅拌均匀，直到全部纵享丝滑！如有油析出，请用搅拌器进行高速搅打！

步骤 7

一开始用了裱花袋，太慢，后来趁热直接一小铲往模具里面倒，直接抹平，需要够热，不能抹太快，不然气泡会让方块造型有缺憾。先冷藏十分钟左右直到不会流动，然后冷冻十分钟左右，硅胶模取出

步骤 8

托盘撒可可粉，多多益善，我一次撒几个盒子省事，巧克力从冷冻拿出后迅速抠出，防止时间长了软掉无法完整抠出，然后一起在表面撒可可粉

步骤 9

托盘扣紧后放入热塑包装袋进行塑封，放入纸盒加入减震纸，放入冰箱，冷链物流前拿出加金属叉子装手提袋，套塑料袋加冰袋放泡沫箱

量产生巧全攻略的小贴士

1.量及成本：方子输出了16*7+4+9=125块，基本成本是30左右/份 材料费约85/3+12+360/947.5*32+6+3=62元 包装物约133元 冷链运输费3份省外约 建议备好包装物和材料，一次多做点，因为备料和摊子太大了也很麻烦 2.电器：烤箱，打蛋器，冰箱，热塑机 3.制作时间：断断续续半天，可以配合其他不重要的家务或休闲游戏来穿插等待，或购买足够多的硅胶模具，同时确保冰箱地方够大，可以同时进行节省时间

菜谱创建时间：2021-02-14 22:40:47