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不算复杂的广东碌鹅的做法

不算复杂的广东碌鹅

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作者: 肥大师
肥大师
过年了,去菜市场菜看到有鹅,鸡好像吃太多了,换个鹅也不错😊就买了一支鹅回去做碌鹅吃吧,其实鸭也可以,不过鹅有油,下饭🤤

用料

不算复杂的广东碌鹅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来张全家福,可爱的鹅鹅。 首先改刀,头连脖子剁下,脚掌大腿下面剁下,离关节远点,要不后面煮的时候太近关节会缩上去,影响外观,翅膀也是关节口剁下。屁股不要,要不那个骚味太重! 然后100克生抽和50克老抽混合均匀抹在鹅全身上色,抹之前用纸擦干鹅身上水分,避免水太多后面煎的时候油炸开弄到自己。抹完上色放20分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅干烧,烧泛白后到去小半碗油,上油均匀后调中火,(这样油煎的时候不容易炸出来)下鹅煎香鹅皮,先煎背,大约5分钟,换个方向煎鹅肚,务必全部碌到,碌鹅碌鹅,慢慢来碌,越碌越有啊😄四个四个手脚就是给你拿来弄方向的,铲子不停把热油淋在其他部位,煎皮很关键,皮香皮脆这样后面水煮的时候才可以保留全整。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好之后放一边,从新下油热锅,(最好要有个大点的锅子,我就是锅子不够,后面操作不够大,不方便)把姜片,小葱,红葱头,豆豉,放下去怼香他。味道出来之后,所有配料全部放下去,水烧开后火调中小火后把鹅怼下去,鹅头也怼下去。先背向下,背骨头比较硬不好熟,要煮久一点,同时煮久了汤汁会少,不适合再煮背,调整好鹅的位置后,盖上盖子,煮25分钟。自己根据情况来看,调整时间。25分钟后调整姿势,再来一次,这次把剩下的鹅翅和鹅掌也一起放下去。肚子向下,调整好姿势再盖上锅盖再来20分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再一次后,开始慢慢来碌了,先拿筛子把其余锅里的调料捞走只保留汤汁,然后均匀的把腿部部分一边一边煮好,一边煮一边拿勺子把汤汁淋在鹅身上,可以在屁股那里淋到肚子里面,加深内部味道。大概15分钟后汤汁也收的差不多了,鹅拿出来,汤汁收好,大工告成!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我就是锅子不够大,结果后来切的时候发现背骨头还有点没熟,还好我有微波炉,切好微波炉淋上汤汁加热2分钟,好像更好吃了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有的人喜欢底下放土豆片,芋头片,这个其实也很好吃的,这样就要多点汤汁留下来,切好碌鹅后把鹅蒲在煮熟的芋头片上,淋上汤汁蒸一下就好。不过这样加了芋头片,感觉肥美的鹅油汤汁浸透芋头,芋头更好吃了,反正我家是两小孩把芋头先吃光了。 以上就是我这次做广东碌鹅的方法,有借鉴好多大神的方法,还算成功,年夜饭大家都说好吃,希望对大家有帮助,也顺便祝大家,牛年大吉大利,大鹏展翅,翱翔万里!! happy 牛 years!! 恭喜发财!!

不算复杂的广东碌鹅的小贴士

锅子要够大,先背再肚子,不要放盐。 如果太大还没熟,微波炉加热更好吃哦

菜谱创建时间:2021-02-12 23:28:33
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