南通头菜

作者： Carolinegy

家乡南通沿海靠江，以盛产江海河鲜闻名遐迩。 过年时节，请客宴席间，冷菜过后，头道菜就是这道鲜食杂烩煲，故名曰“头菜”。这道菜做法不难，但材料品种众多，准备繁琐，菜品成色诱人，营养丰富，是儿时美食记忆中的最爱。 因国外食材有限，没有小河虾、肉皮、蹄筋等食材，否则这道头菜更加风味独绝！

用料

• 盐 20克
• 鹌鹑蛋 6个
• 冬笋 50克
• 木耳 6、7朵
• 青菜 2颗
• 肉圆（油炸的更好） 6个
• 鱼圆 6个
• 蛋饺 6个
• 龙虾饺（可以不放） 6只
• 平菇或香菇 8朵
• 高汤（鸡汤） 2碗

南通头菜的做法步骤

步骤 1

1.自制鱼丸若干

步骤 2

2.自制蛋饺若干

步骤 3

3.将鹌鹑蛋煮熟剥壳

步骤 4

4.将龙虾丸、肉丸水里略煮，煮沸即关火。

步骤 5

5.泡发木耳，洗净备用。

步骤 6

6.青菜、平菇、冬笋洗净切块备用。

步骤 7

7.用鸡汤吊鲜，除肉圆、鱼圆、青菜外一起放水下锅，烧开后将那三样倒下锅，放盐烧熟即可。 好好享用吧😄

南通头菜的小贴士

没有鸡汤或高汤也可以用清水替代，一样也很鲜美。 菜量仅供参考，可以酌情增减，以上参考二人食。

菜谱创建时间：2021-02-11 20:39:37