苏式熏鱼

作者： 麦子谷子-hs

春节规定动作，一直是随意做，今年被逼着要菜谱，只好每样都称量一下

用料

• 青鱼 5斤左右
• 盐 一点点
• 葱段 若干
• 姜片 若干
• 水 1400克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 一小块
• 生抽 40克
• 老抽 2勺
• 蚝油 20克
• 料酒 20克
• 香醋 30ml
• 冰糖 150克
• 蜂蜜 2勺

苏式熏鱼的做法步骤

步骤 1

大青鱼一条，去掉鱼肠鱼腮

步骤 2

不用洗，头尾切掉，中间破开。头尾可以用来煲汤

步骤 3

切成2厘米厚的鱼块

步骤 4

加入部分葱段、姜片、少许盐和料酒，腌制2小时，不能太久，不然就成腌鱼了

步骤 5

腌鱼的空档做卤汁，葱段、姜片、老抽、生抽、蚝油、料酒、香醋调汁备用。八角香叶桂皮放入水中煮15分钟，捞出，将调好的酱汁和冰糖放入水中大火煮开，中小火继续熬煮收至一半的量，放入蜂蜜，煮开后过滤晾凉

步骤 6

腌好的鱼洗净沥干水份

步骤 7

根据锅的大小，放入适量的鱼块分批炸至金黄色，全部炸完以后，再复炸一遍

步骤 8

炸好的鱼捞出浸泡在事先准备好的卤汁中，再炸第二批，第二批炸好，将卤汁中第一批的鱼捞起来，放入第二批出锅的鱼，依次做完

步骤 9

成品

步骤 10

切下来的头尾（不腌）炸一下用来煲汤也是极好的

步骤 11

趁着热油和卤汁，又卤了一锅素鸡

菜谱创建时间：2021-02-11 14:37:24