低碳水｜焙茶冰淇淋 hojicha ice-cream / gelato

作者： 烘焙猜想HC

焙茶 hojicha 是高温烘焙过的绿茶，加热的过程去除了普通茶叶的苦涩，并能使之产生独特香气。加在甜品当中会使风味更加醇厚，又不像咖啡那么霸道 另外配方当中主要用蛋黄作为乳化剂，来防止冰渣形成，使成品口感细腻顺滑，同时可以大大减少淡奶油的使用量。步骤虽然比无蛋冰淇淋多一些，但是从口味和健康的角度来讲都略胜一筹

用料

• 蛋黄 2个
• 代糖（白砂糖同等甜度） 40克
• 牛奶 240克
• 淡奶油 120克
• 焙茶茶叶 20克

低碳水｜焙茶冰淇淋 hojicha ice-cream / gelato的做法步骤

步骤 1

蛋黄和代糖用电动打蛋器打发至颜色变浅

步骤 2

用奶锅小火加热牛奶至冒热气

步骤 3

把热牛奶缓慢倒入打发的蛋黄中，同时用手动打蛋器不停搅拌，防止蛋黄结块

步骤 4

把蛋奶糊倒回奶锅，小火加热并不停搅拌至浓稠（不要超过78摄氏度）

步骤 5

离火，加入焙茶茶叶，搅拌均匀并盖上锅盖，静置半小时以上

步骤 6

过滤茶叶，加入所有淡奶油并搅拌均匀

步骤 7

冰淇淋液冷藏4小时以上，倒入冰淇淋机按说明书操作

步骤 8

冰淇淋机工作完成后可直接食用（软质冰淇淋口感）；冷冻2小时后食用口感最佳

菜谱创建时间：2021-02-11 11:16:10