卤牛肉

作者： 雨清茶

结合了多个方子总结出来的做法，味道好的飞起来

用料

• 牛腱 两条
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 15粒
• 干辣椒 6个
• 大葱 1根
• 生姜 一块
• 料酒 1勺
• 冰糖 30克
• 豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 2勺
• 酱油 半小碗
• 李锦记卤汁 2勺
• 洋葱 小半个
• 芹菜胡萝卜 小半根

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

有老卤就冰箱里拿出来解冻，然后加点香料什么的重新煮煮。

步骤 2

买两块牛腱子，要宽宽肥肥的为佳，中间切成两半，加点料酒，泡在水里两小时。

步骤 3

血水出来后，冲一下，放进小汤锅，加高过牛腱两寸的水，加四片生姜，三小段大葱，半盖子料酒，大火烧开，撇去血沫，中火煮十分钟。

步骤 4

捞出牛腱子放沥水篮，放冷水下冲洗。汤留在锅里面待用。

步骤 5

第一次做放以下这些，要是有老卤就放点香料加水煮开：准备一个小碗，放两勺豆瓣酱，两勺甜面酱，半小碗生抽，两勺老抽，芹菜片，胡萝卜片，八角两个，桂皮掰成四段，香叶两片，20粒花椒，6个干辣椒，一个半汤勺的冰糖。

步骤 6

起锅烧油，最好是猪油，没有猪油就放食用油，烧开放以上的小料，炒两分钟，把牛腱子放下来滚几圈直到沾满料汁上色，最后一起倒入汤锅，放四片姜，一勺料酒，剩下的大葱葱白段，大火煮开，转小火煮两个小时，放一勺白酒，没有就不放了。然后关火，放一个晚上，第二天捞出来切片即可。

步骤 7

卤汁保存：捞出杂物，煮开，放冷，倒入垫了保鲜袋的保鲜盒，放入冷藏室。

菜谱创建时间：2021-02-11 10:19:49