泡发鱼胶花胶（保留最多胶质）

作者： Traxy_6

试了好几个方法 踩过雷 分享这个最靠谱的方法

用料

• 花胶 克
• 姜 片
• 柠檬汁 两小勺
• 清水/饮用水
• 冰块 8块
• 保鲜盒 1个

泡发鱼胶花胶（保留最多胶质）的做法步骤

步骤 1

买的是新西兰最小号鱼胶，颜色偏黄偏红，有虾皮味。表面冲洗干净后放入保鲜盒内，加满水盖上盖子。浸泡一晚上12个小时。

步骤 2

泡发了好几只，其中一只这样子。完全软了。（如果你买的个头很大很厚，要确保它80%都软了，一般厚的胶中间一棱不容易泡软） 放在蒸锅中蒸煮10-15分钟。如果你觉得很腥，可以放点柠檬片或者生姜片（新西兰花胶都不腥）。 小花胶8分钟就够了。特大花胶可以焖十分钟。这个时候花胶会卷曲，明显变厚变透明。

步骤 3

将花胶冲凉水，这个时候的花胶已经很弹了，很粘手。 放入清水中+冰块。确保水完全没过它们。之后在冰箱里保鲜那一格放6-12个小时。小花胶6小时就够了，怎么判断呢？就是侧面看已经变厚2-3倍，很软，很弹。（期间换水1-2次） 对小型花胶来说8小时以后，泡越久胶就流失越多。大胶可以泡隔夜。要知道不是越久越好。 如果泡发完发现水质已经是果冻般的，就说明泡了太久了，胶体流失。（换水时一定要观察） 全部做好的花胶，切好放在冰冻那一格保存。

步骤 4

这是泡发结束的花胶（单个） 剔透的胶体 侧面看十分厚

步骤 5

泡发结束的花胶

泡发鱼胶花胶（保留最多胶质）的小贴士

这里，非常不推荐的方法是买回来的干花胶直接蒸，再泡发后再蒸。非常不推荐！流失胶体非常多。 购买花胶的时候不用太纠结大小和颜色，除非是有什么特殊滋补要求，一般家用买这种最小的就很好了。性价比之王！ 有什么不明白的可以随时留言。

菜谱创建时间：2021-02-11 08:42:51