中种咖啡吐司

作者： 小岑xiaocen

对于重度烘焙爱好者来说，我可是每天都要做面包的，今天我要用咖啡粉做一款吐司。此配方可制作2个450克吐司！

用料

• 【中种面团】
• 高筋面粉 350克
• 酵母 4克
• 奶粉 10克
• 牛奶 200-220克
• 【主面团】
• 高筋面粉 150克
• 糖 60克
• 蜂蜜 40克
• 咖啡粉 6-10克
• 热水 20克（冲咖啡）
• 酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 50克
• 牛奶 20克（预留）

中种咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合揉成团，放在5度左右的冰箱里冷藏发酵17-24小时至1.5倍大。

步骤 2

将发酵好的中种面团取出撕碎，与除黄油、盐外的所有主面团材料混合。

步骤 3

揉成光滑的面团，加入黄油、盐，继续揉至可以拉出大片透明结实薄膜的完全阶段。

步骤 4

将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵，至原来的2-2.5倍大，将发酵好的面团取出，轻拍排气。称重后分成4等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

松弛结束后，将面团擀成长方形，翻面，左右往中间折叠，再擀长条状，卷起来，放在吐司模中。

步骤 6

放在温暖湿润处，二次发酵至吐司模八分满。

步骤 7

烤箱预热到180度，中下层，45分钟，出炉后立刻脱模，放在晾网上晾凉密封保存。

步骤 8

非常喜欢这款吐司的口感，我今天放了6克咖啡粉，味道刚刚好。

中种咖啡吐司的小贴士

1.冷藏发酵慢，中种面团的发酵时间仅供参考，要根据面团状态来延长或缩短发酵时间，以面团状态为准。中种面团从冰箱取出后无需回温，直接撕碎加入。 2.咖啡粉不要三合一的，要用纯咖啡粉口感才更香浓。

菜谱创建时间：2021-02-11 01:09:54