麻辣紅燜羊蠍子

作者： 清炒豆子媽

昨天在盒馬買了兩大包羊蠍子，可我從來沒做過啊，怎麼辦？天下無難事，只要「下廚房」。 在「下廚房」和「抖音」搜了一晚上，研究到半夜2點半，才把菜譜定下來，結合了老飯骨和老馮羊蠍子館和下廚房許多朋友的配方，一次成功，吃得全家人都很過癮。 紅燒麻辣羊蠍子 羊蠍子 1600克 冷水浸泡一晚上去血水 蔥段，薑片，黃酒冷水下羊蠍子邊煮邊撇去血沫，約10分鐘後撈出羊蠍子洗淨放入高壓鍋內備用。 配料： 大蔥一根切蔥段 生薑一塊切厚片 平底鍋下寬油，全程小火爆香蔥薑，下黃豆醬兩勺，美樂辣椒醬一勺，火鍋底料一小塊，冰糖8-10粒，小火翻炒至紅油析出冰糖融化，加入五個乾紅椒，一小撮花椒和一小撮胡椒以及一壺熱水。水滾後加一大片白芷，幾小片南薑，幾小片山奈，兩片陳皮，三粒白蔻，一小撮小茴香，兩個八角，一小段桂皮，五六片香葉。（材料品種有點多，好在我都有配齊） 所有配料煮開後，試一下鹹淡，加適量鹽或生抽調味，一大勺耗油提鮮，然後連湯帶水全部倒入高壓鍋內，再倒小杯高度白酒，這個時候是可以連白蘿蔔塊一起放進高壓鍋的，但我沒有，我是大火壓了20分鐘後再放蘿蔔壓10分鐘。 還沒出鍋，一家人就被香味薰翻了，味道一級棒！

用料

• 羊蝎子 3.6斤
• 香叶 5片
• 香菜 2根
• 大葱 2根
• 花椒 一小撮
• 姜 6大片
• 料酒 2勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 盐 適量
• 桂皮 一小塊
• 八角 2個
• 白芷 1大片
• 南薑 1小塊
• 三奈（沙姜） 1小塊
• 白蔻 3粒
• 陳皮 2片
• 冰糖 8-10粒
• 胡椒 1小撮
• 小茴香 1小撮
• 乾紅椒 5個
• 高度白酒 1小杯約15ml
• 蠔油 1勺
• 黃豆漿醬 2勺
• 美林辣醬 1勺
• 火鍋底料 1小塊

麻辣紅燜羊蠍子的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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菜谱创建时间：2021-02-11 00:16:34