东北老式烧饼（哈尔滨烧饼）

作者： 嫚丽1008

这款烧饼我做过几次，非常接近外面烧饼店的，外酥内软，分层明显。我爱吃豆沙馅的🥰🥰温馨提示：食用油最好用东北大豆油，颜色比较深的那个。做出的烧饼颜色特别好，又香。

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水 350克
• 酵母 5克
• 泡打粉 7克
• 糖 15克
• 制作油酥：面粉和油各75克 比例是1：1
• 豆沙馅（买现成的） 适量
• 糖馅：白糖和面粉 比例是2：1
• 黑芝麻 装饰

东北老式烧饼（哈尔滨烧饼）的做法步骤

步骤 1

真的非常好吃，烧饼外酥内软，好多层，豆沙馅是我的最爱。

步骤 2

面粉中加入泡打粉、白糖、酵母，用温水和成面絮后揉成团，盖好盖发酵两倍大！我一般是晩上和面用凉水，面和好后放冰箱冷藏发酵，第二天早上就发好了。

步骤 3

面粉中加入豆油，比例是1：1，搅拌均匀油酥就做好了。

步骤 4

面发好后揉一会儿，擀成长方形大薄片，厚度大约8毫米左右，用刮刀辅助均匀涂抹油酥。

步骤 5

再均匀撒些干面粉，起层效果会有好，从上边轻轻卷起，一边拽一边卷。然后下剂子，大约一个115克一120克。

步骤 6

剂子的两边接口往中间按，再包入豆沙馅、白糖馅封口就可以了。如果什么都不包的就直接封口即可。

步骤 7

最好用螺纹擀面杖，别太使劲儿，擀成牛舌状或圆形都可以，别擀太薄，轻轻放入刷完油或铺好油纸的烤盘。

步骤 8

再在饼皮表面刷上豆油，＊油一定要刷均匀。。

步骤 9

盖上保鲜膜二次发酵，我室温27度左右，大约醒发了40分钟左右，要变的蓬蓬的。

步骤 10

烤箱上下火200度预热5分钟，把二次发酵好的烧饼放入烤箱中层，烤3分钟后，上下火160或180度再烤7、8分钟左右，时刻观察着，别烤焦了，各品牌烤箱温度都不一样，温度自行调节哈！

步骤 11

烧饼出炉了，外酥里软，再配上一碗自制的豆腐脑，完美。

步骤 12

分层明显，特别软，豆沙烧饼！我的最爱💋

菜谱创建时间：2021-02-10 22:41:27