新手妈妈也可以做的漂亮周岁蛋糕，宝宝放心吃

作者： 菜花掰酱

前阵子宝宝一周岁了，搜了好多方子想做生日蛋糕，都不是特别满意，最后自己综合多个方子做了一个生日蛋糕，好评满满，想分享给你们，顺便记录一下。 从过敏源来说，这个蛋糕没有奶油，没有牛奶，已经做到尽量回避。但这个方子依然有鸡蛋（含蛋白）和面粉（小麦），这两样食物对于绝大多数一周岁的宝宝，都是可以食用的。 外面购买的蛋糕样子虽然非常绚烂，但是也不可避免的含有太多添加剂和合成色素，我觉得能亲手做一个健康的蛋糕，是送给宝宝最好的生日礼物。 这个蛋糕坯是戚风蛋糕，因此如果是烘焙老手，可以直接跳过前面步骤，看装饰部分就好。 但是我想说明一下，这个蛋糕的口感不同于普通的戚风蛋糕，口感会更加紧实和软糯喔，非常值得一试！

用料

• 鸡蛋（55克一个） 6个
• 无味植物油 40克
• 糖 50克
• 橙汁 60克
• 低筋面粉 80克
• 醋（柠檬也可） 几滴
• 如实酸奶 1罐（135克）
• 草莓 6个

新手妈妈也可以做的漂亮周岁蛋糕，宝宝放心吃的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋，每个大小约56克，蛋清和蛋白分离。蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，放入冰箱冷藏，冷藏后的蛋白更容易打发。

步骤 2

新鲜橙子对半切开，取果肉放进果汁机打成汁，可过滤可不过滤，不要有肉眼可见大小的果肉即可。 这里用果汁替代了牛奶。

步骤 3

我过滤了一下，图上这种状态，再称重。

步骤 4

橙汁里加入植物油，闻起来没有气味的植物油就可以，最常用的是玉米油。用蛋抽混合至没有明显的水油分离，如图。

步骤 5

加入面粉，可过筛也可不过筛。搅拌均匀至没有颗粒感。

步骤 6

加入鸡蛋的蛋黄部分，继续混合均匀，蛋抽提起来画一个8字，不会很快消失就可以了，说明蛋黄糊稠度正好。 注意避免太稀，可以加面粉或者淀粉，太稠的话就加果汁。

步骤 7

从冰箱取出蛋白，电动打蛋器最高速打发，出现大鱼眼泡时加入1/3白砂糖（糖分三次加入），电动打蛋器降底一档继续打发，出现细腻小细泡时加入另1/3白砂糖，继续打发，至出现纹路时加入剩下的1/3砂糖。 糖加入完毕之后，继续打发，但为了避免过度打发，要时不时拿起来看一看。 打蛋器提起来出现小弯钩时说明蛋白打发正好。打发过度容易开裂，打发不足蛋糕的高度就不够。 唯有多加练习。

步骤 8

右手取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀，把刮刀当成锅铲，手法类似炒菜那样翻拌，同时左手可以逆时针方向旋转不锈钢盆。

步骤 9

接着同样手法将另1/3蛋白加入搅拌均匀，最后是剩下1/3蛋白加入搅拌。 搅拌好的蛋糕糊是很细腻的，如图。

步骤 10

将蛋糕糊从约30厘米的高度倒入八寸蛋糕模具。这样做的好处是可以消除一部分气泡。 再用力震几下，消除气泡。

步骤 11

烤箱预热，120度低温慢烤，时间关系我没有拍图。烤箱中层上下管同时加热，80分钟，有热风功能的话就打开，可以让受热更均匀，不容易开裂。 出炉后立即搭倒扣。

步骤 12

放凉脱膜，有轻微开裂，但是没有凹陷特别适合做蛋糕坯。

步骤 13

如实酸奶一罐，直接涂抹在蛋糕表面，用刮刀刮平即可。选如实的理由很简单，原料只有生牛乳和发酵菌，孩子吃着放心。

步骤 14

哈哈哈手艺还不错吧，成品图。

步骤 15

正是草莓的季节，于是用红白草莓来装饰，一个草莓对半切开即可。中间插上蜡烛和装饰材料，就大功告成啦！ 味道一级棒！

菜谱创建时间：2021-02-10 21:22:56