奶酥贝壳面包

作者： 哎呀我是憨妈

这次还是“爱和自由”老师的方子。原方子是用卡仕达酱做馅料，我老不做好卡仕达酱，所以还是用我喜欢的奶酥馅。这个方子我用的是新良的面粉，水量大，出来的面团有些粘手，加水的时候一定注意。

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 干酵母 2克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 奶粉 8克
• 蛋黄 1个
• 全蛋液 24克
• 水 96克
• 黄油 20克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 馅料
• 奶酥馅

奶酥贝壳面包的做法步骤

步骤 1

用料全家福。

步骤 2

将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。放在温暖处进行基础发酵。

步骤 4

基础发酵结束后，将面团取出，轻压排气，原方子每个60克左右做了六个，我出来的面团总共391克，65克左右/个。

步骤 5

将面团滚圆，松弛15分钟。

步骤 6

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后放上奶酥馅（忘记拍照了），将面团对折，封好口，反面放。

步骤 7

面团对折的时候两边不要正好对在一起，错开一点儿。放烤盘上时，短的那面在下，长的那面在上面。

步骤 8

用剪刀在面团封口处剪3道口。

步骤 9

进行二发，我是用了烤箱的发酵功能，33度，40分钟。二发结束后，预热烤箱180度，给面团表面抹上少许全蛋液。

步骤 10

烤箱预热好，放入中层，15分钟。

奶酥贝壳面包的小贴士

封口，我总是做不好，最后烤的时候都张口了，真像蚌遇热张开壳，哈哈😄！口感因为有低筋面粉，很软乎。这款面包很容易上手，最后注意火候就行。

菜谱创建时间：2021-02-10 17:49:14