新化三大碗之雪花圆子（年菜必备）

作者： 李菇凉的春夏秋冬

年28，29，家家户户开始贴对联，准备年货年菜啦 这道菜是新化人的传承，每当有重要节日都要吃，酒席上少不了它，过年也是每家每户必做的。 圆子，寓意着团团圆圆

用料

• 五花肉 5斤
• 鸡蛋 4个
• 盐 2勺
• 胡椒粉 2勺
• 生抽 2大勺
• 鸡精 1勺
• 炒熟的花生碎 300克
• 十三香 8克
• 青蒜苗（取头部） 几根
• 坨粉（红薯淀粉） 200克
• 生粉 200克
• 蒸熟的糯米（碾碎加入肉丸子里） 500克
• 糯米（裹肉丸子用） 3斤

新化三大碗之雪花圆子（年菜必备）的做法步骤

步骤 1

先把糯米清洗干净，加水没过糯米，清水浸泡3小时备用，3斤糯米浸泡裹丸子用，另外半斤糯米蒸熟放肉馅用 我没来得及拍图，你们理解了就好，嘿嘿

步骤 2

炒花生去皮，筛选

步骤 3

把花生筛选好的装进保鲜袋，用擀面杖把花生碾碎备用

步骤 4

选这种上好的五花肉，把皮去掉。肥瘦相间才好吃，瘦肉吃起来太紧实了。

步骤 5

皮去掉之后，把肉先切成一片一片的

步骤 6

再把肉剁成肉末。现在市场有那种绞肉的机器，偷懒的话可以让他们把肉绞碎再买回来只要加调料就行了。我们家喜欢吃手工的，剁肉是个体力活，每次过年这个菜都是我一个人来完成，为难我这个女子了，哈哈

步骤 7

这是诀窍，剁五花肉之前，先把糯米蒸熟，然后用勺子把它压成泥

步骤 8

依次加入全部的调料

步骤 9

诱不诱人

步骤 10

调料全部放完后，用手把所有馅料拌匀

步骤 11

把肉泥分成一个个小丸子，裹上糯米，滚圆

步骤 12

大火烧开水后，转中火蒸20分钟

步骤 13

热腾腾的雪花丸子出锅了，一口气我可以连吃5个，一口咬下去那叫一个松香啊

新化三大碗之雪花圆子（年菜必备）的小贴士

坨粉没有的话可用生粉代替，加糯米泥是诀窍，这样做的圆子松口好吃 我们每逢过年都会多做点，吃不完的可以用保鲜袋装着，放冰箱冷冻，吃的时候再拿出来热一热。所以第一次蒸圆子的时候不会把圆子蒸的太烂了。

菜谱创建时间：2021-02-10 16:38:02