秋冬限定酒酿桂花芋泥吐司

作者： 小小家的咖啡

🍓中种做法的吐司软到不可思议，伴着浓郁的桂花香气让人陶醉，酒酿的加入让烘烤后的面包有淡淡的米香，撕开后就会发现一圈圈漂亮的芋泥馅，这是什么让人上头的神仙搭配呀！ 配方450克低糖模具一条。

用料

• 中种
• 高粉 170克
• 牛奶 110克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高粉 80克
• 牛奶 25克
• 鲜酵母 3克
• 桂花蜜 45克
• 酒酿 60克
• 盐 3克
• 全蛋液 20克
• 黄油 20克
• 馅料
• 荔浦芋头 500克
• 炼乳 40克
• 牛奶 250克
• 白糖 60克
• 紫薯粉 8克
• 黄油 50克

秋冬限定酒酿桂花芋泥吐司的做法步骤

步骤 1

芋头切小块上锅蒸熟，趁热和其余材料一起放料理机打成泥即可。喜欢奶香足的还可以将牛奶部分换成淡奶油。用不完的芋泥冷藏保存3天，冷冻保存一个月。

步骤 2

提前一天准备中种面团。鲜酵母用牛奶化后加入面粉揉至无干粉即可，室温发酵1小时后转入冷藏发酵15小时，面团三倍大手指按压不回弹且有酸味。

步骤 3

发酵好的中种面团切成小块与主面团一起放入海氏M6厨师机搅拌桶，2档揉至无干粉转4档揉至扩展阶段。

步骤 4

加入软化的黄油后先用2档将黄油揉入面团，再转4档揉出手套膜。

步骤 5

方子水量较大，需要根据面粉的不同，酒酿的含水量，桂花蜜的浓稠度调整。（配方酒酿含水量大概50%，桂花蜜含水量大概15%）

步骤 6

取出面团收圆，28度75%湿度基础发酵至两倍大，手指蘸面粉戳孔不塌陷不回缩。取出轻轻按压排气，等分成两份滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团光面朝上擀开，翻面后底边打薄，铺上一层芋泥馅料卷起，都做好后收口朝下两个并排放入吐司盒。

步骤 8

卡士发酵箱35度85%湿度发酵至吐司盒8分满。

步骤 9

表面刷一层全蛋液，撒上一层杏仁片。

步骤 10

海氏i7烤箱200度预热，吐司放入中下层后转155/200烘烤35分钟。

步骤 11

出炉后震模立即倒出，晾凉后密封保存。20度以下天气常温两天，冷冻一个月。

秋冬限定酒酿桂花芋泥吐司的小贴士

📍芋泥易坏建议冷冻保存，冷冻前切片分装方便复烤食用。 📍这款吐司馅料放的比较足，芋泥比较湿润，出炉后有点塌腰正常现象不影响食用。 📍馅料还可加麻薯或者奶酪🧀️肉松等等。

菜谱创建时间：2021-02-10 10:40:49