简单易上手老人小孩都爱的【菠萝咕噜肉】

作者： 知食队队长

菠萝的酸甜果香与猪里脊的肉香完美融合在一起，外壳酥脆，肉粒软嫩，裹着晶莹剔透的酱汁，解腻又开胃，想要做得好吃，注意以下Tips： 1.根据自己喜好的口感选择肉的部位，里脊肉较韧，五花肉较嫩；不嫌麻烦的话可以将肉片切成薄片，然后团成小球再炸口感会更好； 2.腌制时加蛋黄是为了炸出来颜色更好看； 3.炸制时大火下锅定型锁住水分，转小火把内部炸熟，最后改大火目的是使外皮酥脆，颜色更好看； 4.出锅前炒蔬菜时间不宜过长，否则出锅时颜色不好看；肉也不必炒久否则外壳不够酥脆。

用料

• 里脊肉（或五花肉） 300g
• #腌料
• 盐 4g
• 米酒 2g
• 鸡精 1.5g
• 蛋黄 1个
• 洋葱 35g
• 青红灯笼椒 80g
• 菠萝 80g
• 大红浙醋 80g
• 白糖 50g
• 排骨酱 15g
• 番茄酱 13g
• 生粉 3g
• 清水 57g

简单易上手老人小孩都爱的【菠萝咕噜肉】的做法步骤

步骤 1

清洗好的里脊肉300g切成小块（你也可以换成肥瘦相间的五花肉）

步骤 2

加盐4g、米酒2g、鸡精1.5g、蛋黄1个，抓拌均匀腌制20分钟（这里蛋黄主要目的是让成品的颜色更好看）

步骤 3

准备一些配菜：洋葱35g、青红灯笼椒80g、菠萝80g

步骤 4

锅中倒油，大火加热到130度，腌制好的里脊肉裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉再放入油锅

步骤 5

全部肉块放入后转小火炸5分钟，5分钟后转大火炸1分钟

步骤 6

表面的浮沫撇一下

步骤 7

炸至金黄状态捞出来沥干油

步骤 8

另起锅倒玉米油，油热后先放入洋葱35g和青红灯笼辣椒80g，大火翻炒15秒后出锅备用

步骤 9

菠萝80g翻炒20秒也出锅备用；（这里过油的目的是让蔬菜颜色更好看，也是为了增加熟度）

步骤 10

锅不用洗，倒入大红浙醋80g和白糖50g，用大火加热搅拌至糖溶化

步骤 11

再放排骨酱13g和番茄酱15g炒匀

步骤 12

最后放生粉水（生粉3g+清水57g）勾芡；

步骤 13

酱汁变粘稠了再放入洋葱、青红灯笼辣椒、肉块，翻炒30秒

步骤 14

最后放入菠萝炒均匀即可

步骤 15

酸酸甜甜，老人小孩都爱吃的菠萝咕噜肉就做好了

菜谱创建时间：2021-02-10 10:34:22