红烧猪蹄

作者： 游游美食随记

第一次做红烧猪蹄这样的硬菜，参考了下厨房高赞作品，又根据个人口味稍作调整，没想到做出来味道非常好，甜辣适口，软糯Q弹。卡哥催着我赶紧把做法记下来，说以后就照这个整😄

用料

• 猪蹄 4只
• 冰糖 50克_约一把
• 八角 2个
• 花椒+青花椒 2撮（可随意）
• 二荆条 7个
• 桂皮 1块
• 香叶 2-3片
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 葱 3段
• 姜 4-5片
• 盐 依个人口味补盐
• 啤酒 1罐
• 热水 适量
• 料酒 2勺

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

焯水：猪蹄洗净，冷水下锅，加姜、料酒，烧开之后略微煮2/3分钟，捞出。热水洗去血沫。

步骤 2

炒糖色：这个环节说难不难，我用的黄冰糖，先用微波炉叮一分钟，就可以掰成细碎小块了。然后把锅烧热，冷油下糖，小火炒出焦糖色，这一步一定要按提示操作糖才不会炒糊。

步骤 3

上色：下猪蹄翻炒，均匀裹上糖色。然后把大料、花椒、八角、香叶、辣椒、葱、姜倒入翻炒。放老抽、生抽，翻炒均匀。

步骤 4

炖：倒入啤酒，不够，又加热水到没过猪蹄。开盖煮开，沸了2-3分钟，可以避免啤酒引起的苦味。最后盖上盖子，小火炖1.5小时。

步骤 5

补味：出锅前十分钟，常常味道，觉得淡可以补4-5克盐。这时候就可以开吃啦。但是这时候我吃着靠近骨头的地方还是清淡。猪蹄继续泡在汤里过一夜，会更入味，骨头嘬着都特别香！

菜谱创建时间：2021-02-10 00:09:22