虾肉小馄饨

作者： 美味善品

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用料

• 馄饨皮
• 鸡蛋 65克左右 2个
• 面粉 200克
• 盐 1克
• 馄饨馅
• 虾肉 200克
• 蛋清 10克
• 料酒 5克
• 生粉 5克
• 葱 5克
• 姜 5克

虾肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

主锅加入200克面粉，2个鸡蛋，30秒/速度3-6 混合。  ** 不放鸡蛋只放水也可以，放85克左右的水，根据面粉的吸水性调节；

步骤 2

混合成图片的状态即可，馄饨皮揉的要硬一点

步骤 3

继续 2分钟揉面模式，揉好的面会干一些，然后拿出来手揉圆就行 8、

步骤 4

盖上保鲜膜松弛半个小时（一定要松弛）

步骤 5

面松弛的时候做虾馅，主锅加入虾肉200克，蛋清10克，料酒5克，生粉5克，设置 40秒/反转速度5

步骤 6

打碎的过程中，停一下，把锅壁上的虾肉用刮刀棒刮下去，然后继续打

步骤 7

切5克生姜和5克葱末加入，设置 10秒/反转速度4（如果不喜欢吃生姜和葱的可以打葱姜水放入10克左右的葱姜水即可）

步骤 8

肉馅盛出到碗中备用；

步骤 9

松弛好的面团，先用0挡压两次，然后逐渐升级，最后用8挡压好。 （如没有压面机，可以用擀面杖）；

步骤 10

压好的小馄饨皮要薄一些，成这样的透明状态；

步骤 11

折叠起来，刀切成块即可；

步骤 12

中心放上馅包起来；

步骤 13

捏成图片形状；

步骤 14

也可以这样包；

步骤 15

主锅放入网锅，加入2000克凉水或者开水，10分钟/Varoma/小勺，煮开后，温度改为100度，5分钟/100度/反转/小勺，下入馄饨，一次建议不超过20个，馄饨都飘起来，取出网锅，捞出馄饨，即可；

步骤 16

煮馄饨的同时，碗中放入适量盐，糖、胡椒粉、小葱，麻油，紫菜等，先盛一点汤将调料化开，再将馄饨和汤放入； 为了增鲜，我还加了一勺小美打的虾米粉； （紫菜要注意看包装，如果不是即食的，要和馄饨一起煮熟一下）

步骤 17

非常鲜美，自制的，所以更好

菜谱创建时间：2021-02-09 02:21:01