年味儿——杏仁曲奇

作者： 爱做面包的西施李

做了6年多的珍妮曲奇，记录一下属于我的新年味道......

用料

• A：总统发酵黄油 500克
• 糖粉 225克
• B：鸡蛋 2.5个
• 糖粉 65克
• 盐 1克
• C：玉米淀粉（过筛） 240克
• 高筋粉（过筛） 512.5克
• 杏仁粉（过筛） 40-50克

年味儿——杏仁曲奇的做法步骤

步骤 1

（A材料）黄油26-27度发酵箱恒温，软化到能轻轻戳出指印，厨师机4-5档打发，分三次加入糖粉，每次搅打均匀，至轻盈发白呈羽翼般尖尖长角状

步骤 2

（B材料）鸡蛋+糖粉+盐，搅打均匀（电动打蛋器转几圈）

步骤 3

B部分鸡蛋液分多次加入A部分的打面缸，继续搅打使蛋液被黄油慢慢吸收

步骤 4

（C材料）过筛，混合均匀，分三次加入打面缸，最小档，打到没有干粉状态即可，不可过多搅拌，否则口感过于紧实

步骤 5

连同打面缸一起放进30度恒温发酵箱20分钟以上，挤曲奇花花的同时，烤箱同步预热20分钟以上（参考烤箱温度卡士6001，上170，下160） ⚠️一定要确保预热充分，才能保证挤好的曲奇花花在进入烤箱内瞬间融化的同时立刻定型，烘烤完成后才能保持花纹立体，口感酥松，入口即化... ⚠️中下层烘烤，28*28金盘时长15分钟，28*35烤盘17分钟，12分钟左右调换烤盘方向，确保上色更均匀，切记盯紧烤箱，不要玩手机，否则，多烤一两分钟，整盘整盘糊给你看🙈

步骤 6

凉透打包，成品约3斤，不偷吃的话😏

步骤 7

2021 happy“牛”year

年味儿——杏仁曲奇的小贴士

花嘴随喜（中号8齿，大号18齿，樱花嘴） 可➕可可粉 可➕黑芝麻 可➕红茶沫 可不➕杏仁粉 可一次性连续打两个方子放进发酵箱备用，烤箱持续烘烤，流水线作业...

菜谱创建时间：2021-02-09 00:32:10