蛋黄酥新手一次成功

作者： 小哥哥的日常厨房

咸蛋黄可以喷上高浓度白酒，烤箱180度烤5分钟左右，表面变黄即可。 红豆沙可以酌情选择范围内的量。

用料

• 咸蛋黄 22个
• 红豆沙 400-600克
• 低筋面粉 200克
• 普通（中筋）面粉 250克
• 白糖 30克
• 清水 100克
• 食用油 170克
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 若干

蛋黄酥新手一次成功的做法步骤

步骤 1

水油皮：250g普通面粉+30g白糖+100g清水，搅拌至没有干粉，加入80g食用油，揉成中度软硬蛋光滑面团，密封松弛30分钟

步骤 2

油酥面：200g低筋面粉+90g食用油，边倒边搅拌，无干粉状态下手揉成团，用保鲜膜包着密封备用

步骤 3

600g豆沙撒上干面粉防粘，搓成长条，分成22份搓成圆形。取一个按扁，放上咸鸭蛋黄，用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆备用。

步骤 4

水油皮搓成长条，分成22份，盖上保鲜膜备用

步骤 5

油酥面搓成长条，分成22份，盖上保鲜膜备用

步骤 6

取一个水油皮整理圆润，按扁，放上油酥团，用虎口收拢，收口捏紧，整理圆润。

步骤 7

全部搞好后，从第一个包好的开始，擀成牛舌状

步骤 8

从一头卷起来

步骤 9

全部卷好后，从第一个开始，擀成长条

步骤 10

从一头卷起来

步骤 11

从第一个开始，擀成大薄片，放上馅料，用虎口收拢，收口处捏紧，整理圆润。

步骤 12

放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 13

烤箱180度预热好，烤30分钟。取出晾至常温即可

步骤 14

成品外观

步骤 15

成品酥脆

步骤 16

成品分层

蛋黄酥新手一次成功的小贴士

简单酥脆

菜谱创建时间：2021-02-08 22:26:49