原味墨西哥包

作者： 美善品老糖

可以和罗蒂公主说拜拜了， 自己烤的墨西哥包外酥内软， 特别好吃。 这个面包用到了中种面团，隔夜冷藏发酵法，最大限度的延缓了面包的老化。

用料

• 中种面团：
• 1.高筋面粉 180克
• 2.牛奶 120克
• 3.酵母 3克
• 主面团：
• 1.中种面团 撕成小块
• 2.高筋面粉 75克
• 3.奶粉 10克
• 4.糖 30克
• 5.盐 3克
• 6.全蛋液 30克
• 7.牛奶（根据面粉的吸水性酌情减少或增加。） 28克
• 8.黄油 30克
• 酥皮奶酱：
• 1.黄油（室温软化） 50克
• 2.糖粉 40克
• 3.全蛋液 50克
• 4.低粉 55克

原味墨西哥包的做法步骤

步骤 1

将中种面团中的所有材料放入主锅，设置30秒/速度3~6混合后揉面模式4分钟。

步骤 2

中种面团不用揉出膜，只要揉光滑。

步骤 3

将面团取出，折叠光滑滚圆放入大碗，18度室温发酵约一小时，长到1.5倍大左右，盖上盖子或者蒙上保鲜膜送入冰箱进行冷藏发酵。 冷藏发酵8小时以上，最多不超过24小时。冷藏发酵法可以让面包成品的发酵风味更加香浓，延长面包的保鲜。

步骤 4

冷藏发酵好的面团，撕开中间呈现蜂窝状。

步骤 5

将中种面团撕碎成小块放入主锅，再加入主面团中除黄油之外的其他所有材料，设置揉面模式6分钟。 （如果是夏天做，请提前将主锅放入冰箱冷冻半小时。）

步骤 6

1.摸一下面团，如果感觉较热，请连同面团一起将主锅放到冰箱冷藏15分钟再进行下一步操作～ 2.加入30克黄油，设置揉面模式3分钟。

步骤 7

揉到面团出膜即可，不需要像吐司一样的薄膜。

步骤 8

面团取出，放入大碗盖盖。 进行第2次发酵到两倍大，烤箱发酵档37度，约1小时左右。

步骤 9

用手指沾少许面粉在面团中央戳个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，即为二次发酵成功。

步骤 10

揉面垫撒上干粉，将面团取出，用手轻拍排气。 注意发酵好的面团，不要再去用力揉捏过度，以拍打和折叠的方式将面团排气和整形即可。

步骤 11

平均分成8份。

步骤 12

取一份面团，拍掉气泡，折叠滚圆。

步骤 13

将8个小面团逐一滚圆后，放入烤盘间隔摆放。 放入烤箱再次进行发酵到2倍大。

步骤 14

将酥皮奶酱的所有材料放入主锅，设置30秒，速度4。 打到15秒时可暂停一下，将锅壁边上的食材刮到锅底，再继续15秒速度4。

步骤 15

如上图打成均匀的奶酱即可。

步骤 16

将奶酱装入裱花袋，放一旁备用。

步骤 17

面团发酵好后取出，预热烤箱180度，裱花袋顶端剪出0.5厘米左右小孔，将奶酱挤在面包上。 奶酱正好是8个面包的分量，请将奶枣平均挤在面包上。

步骤 18

送入烤箱，180度烤18分钟即可。

步骤 19

墨西哥包并不是由墨西哥人做的，是因为面包烤好以后很像墨西哥人的帽子，要挤上足够的奶酱才能形成帽沿哦。

步骤 20

外酥内软，好吃极了。 冷却以后酥皮可能会回软，如果想吃到脆脆的酥皮，可以将烤箱预热180度，复烤三分钟左右即可。

菜谱创建时间：2021-02-08 20:49:33