汤种辫子面包

作者： 以斯帖金

这是君之作者的方子。口感松软，造型可爱🥰。汤中制作手法可以使面团含水量更高，更柔软，更长保存时间。6股辫子立体感最强，对于女生来说并不难。可以试试看~

用料

• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 糖 30克
• 全蛋液 40克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 汤种 85克
• 冰矿泉水 60
• 奶粉 7克
• 汤中：
• 高筋面粉 20克
• 冰矿泉水 100克

汤种辫子面包的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种，将高筋面粉20克和水100克混合成面粉水，放入小奶锅小火加热，不断搅拌直到水变稠，搅拌时会出现纹路，立刻停止加热，离火，盖保鲜膜冷却备用

步骤 2

除了黄油，所有材料揉成团，包括汤种

步骤 3

最后加入黄油出手套膜，放盆里盖保鲜膜发酵至2倍大，手指粘粉捅入面团，不回缩，不塌陷，就表明发酵好了。

步骤 4

发酵完成，排气，分12份，盖上保鲜膜松弛10到 15分钟

步骤 5

把面团擀开

步骤 6

竖着卷起来

步骤 7

搓成条

步骤 8

12条，盖保鲜膜继续松弛10分钟

步骤 9

6根一组，可以做两个辫子面包，6股辫子做法~6跨1 ，2跨6 ，1跨3 ，5跨1 ，6跨4。6跨1只做一次，从2跨6开始一直循环，每次跨在根数的左侧

步骤 10

辫好了头尾捏紧，可以撒芝麻

步骤 11

铺上油纸，盖保鲜膜温暖处发酵大2倍大，用手指轻按表面会回弹，不回弹，说明发酵过度了

步骤 12

刷上蛋液时蛋液最好过滤，除去筋膜

步骤 13

170℃，烤箱倒数第二层，25分钟

步骤 14

可以手撕，可以切件

步骤 15

香的来~

步骤 16

辫子过程~6跨1 只做一次，每次跨到根数的左侧

步骤 17

2跨6，这步开始一直循环

步骤 18

1跨3

步骤 19

5跨1

步骤 20

6跨4

步骤 21

2跨6开始一直循环

步骤 22

头尾捏紧

步骤 23

盖保鲜膜，发酵箱发至2倍大，表面刷蛋液。

步骤 24

表面有大气泡的用牙签戳掉

菜谱创建时间：2021-02-08 20:06:04