【麻薯蛋黄软欧】这柔软咸香的味道，根本停不下来~

作者： 喜欢烘焙的匠妈

我们是咸蛋黄党，我们坚信咸蛋黄配什么都好吃！小时候想要吃咸蛋黄，一般只有两个时间段，两种途径：端午的粽子和中秋的月饼。 当咬到咸蛋黄的时候，每一口都会变轻柔，同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事，当然也是做过的，不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢？ by：不藏私面包匠人

用料

• #麻薯蛋黄软欧
• 王后高筋粉 1000g
• 可可粉 50g
• 细砂糖 100g
• 盐 10g
• 全脂奶粉 20g
• 高糖干酵母 10g
• 常温水（溶解酵母用） 50g
• 鸡蛋 100g
• 冰水 450g
• 淡奶油 100g
• 黄油 130g
• #红豆馅
• 红小豆粒 600g
• 水 1200g
• 白砂糖 75g
• 蜂蜜 225g
• 淡奶油 500g
• 黄油 150g
• #麻薯
• 水磨糯米粉 360g
• 玉米淀粉 100g
• 牛奶 600g
• 细砂糖 150g
• 黄油 30g

【麻薯蛋黄软欧】这柔软咸香的味道，根本停不下来~的做法步骤

步骤 1

准备： 1.准备豆沙馅。 2.豆沙馅分成50g/个。 3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟，微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜，备用。 4.麻薯制作 ①准备好所有麻薯的食材。 ②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。 ③牛奶加入砂糖混合均匀。 ④粉类加入步骤③里搅拌均匀。 ⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。 ⑥黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。 ⑦搅拌至黄油彻底被吸收。 5.麻薯切丁分15g/个备用，使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。 6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。

步骤 2

Cooking steps

步骤 3

准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。

步骤 4

后油法搅拌到扩展阶段，能看到薄膜，孔洞有锯齿状。

步骤 5

整理成圆形，面温25℃。

步骤 6

温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

步骤 7

发酵好的面团分割成120g一个的面团。

步骤 8

滚圆。

步骤 9

温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

步骤 10

在面团松弛的时候，捏扁麻薯丁。

步骤 11

用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。

步骤 12

把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。

步骤 13

醒发好的面团用手拍扁，包上豆沙麻薯咸蛋黄。

步骤 14

捏一下口。

步骤 15

收好收口。

步骤 16

温度35℃，湿度80%，进行最终发酵30-40分钟。

步骤 17

发酵好的面团表面刷蛋液。

步骤 18

撒上白芝麻。

步骤 19

烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分钟。

【麻薯蛋黄软欧】这柔软咸香的味道，根本停不下来~的小贴士

1、能做多少个麻薯蛋黄软欧？ 16个。 2、如何自制蒸汽？ 没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。 3、怎么保存麻薯？ 麻薯做好以后可以冷藏保存。一般冷藏条件好可以放3到5天。

菜谱创建时间：2021-02-08 17:38:00