不柴不腥的鲅鱼馅饺子

作者： 海蛎子1026

这是邻居大嫂教我的，女儿很喜欢吃，所以自己就决定创建食谱，记录下来，方便以后自己查看。 每个人做菜都有自己方法，比如去鱼腥，我这次用花椒和姜，有的人喜欢用料酒，这就是个人的喜好啦！我做菜没有秤材料重量的习惯，相信很多主妇也没这个习惯，我会尽量标清楚食材的多少，虽然对新手小白很不友好，但真的很抱歉！

用料

• 鲅鱼两条 一共3斤左右，没称鱼肉
• 肥肉 400克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 几滴
• 糖 1克
• 盐 适量
• 姜 五片+少量姜碎
• 花椒 20粒
• 玉米淀粉 1勺
• 耗油 1勺
• 味素 1勺
• 韭菜 1斤或根据喜好自行调整多少
• 香油 4-5勺这是灵魂不可换不可缺
• 料油或食用油 2-3勺

不柴不腥的鲅鱼馅饺子的做法步骤

步骤 1

首先制作花椒姜水，可以煮好放凉，也可以头一天用开水浸泡，室内温度太高的话，浸泡时需要放到冰箱里，否则会坏掉，用时候捞出花椒和姜。图上的水用了大概一半，这需要根据实际调整。

步骤 2

用快刀，从鱼尾处开始片鱼片，片下来之后，用刀刮鱼，下来就变成盆里的样子了，加入少量姜末，因为你会使用很多姜水

步骤 3

加姜水搅打，不停的加水，打到上劲，这是体力活儿，慢慢来，中途可以休息下，让鱼肉多吸收点水 ❗️只有鱼肉，姜末和花椒姜水，其他的暂时不放❗️一个方向哈，一个方向

步骤 4

加入一个鸡蛋和少量玉米淀粉，继续一个方向搅打

步骤 5

加入糖，加肥肉，继续打，打到有阻力，就是上劲儿了，

步骤 6

加入几滴生抽，少量耗油，香油是灵魂，多放一些，正常包饺子放多少食用油，就参考这个量。搅拌均匀

步骤 7

韭菜用食用油拌好，什么时候包，什么时候把鱼和韭菜混合在一起。这样鲅鱼馅就好了😁

不柴不腥的鲅鱼馅饺子的小贴士

1.一个方向，搅，不停的搅 2.香油是灵魂 3.花椒+姜水是必须的 4.我家宝爸也不吃肥肉，可是，我做这个馅他就吃，所以…… 5.一个个的字码出来，挺不容易的，能帮助你，我很开心，没帮上，真心不好意思啦，但是随便喷的人，请留点口德。

菜谱创建时间：2021-02-08 16:33:34