法式树莓挞（附详细香草卡仕达酱制作）

作者： 麦可安

用料

• 挞皮
• 低筋面粉 60克
• 糖 粉 8克
• 黄 油 34克
• 杏仁粉 13克
• 全 蛋 12克
• 食 盐 0.5克
• 香草卡仕达酱
• 牛奶 75克
• 蛋黄 15克
• 玉米淀粉 10克
• 淡奶油 38克
• 香草豆荚 半根
• 细砂糖 25克
• 装饰
• 树莓 适量
• 糖粉 适量

法式树莓挞（附详细香草卡仕达酱制作）的做法步骤

步骤 1

依配方表量取材料。

步骤 2

黄油提前软化，加入糖粉和盐拌均，用打蛋器打至微发。

步骤 3

分次加入全蛋液，每次加都要打搅打均匀，再加下一次。

步骤 4

搅打好的状态。

步骤 5

筛入所有粉类。

步骤 6

轻轻的揉成团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

烤箱提前预热160度，将面团等分成4份，取一个小面团放在挞模里面。

步骤 8

用手按压成型，再用叉子在底部戳一些气孔，送入烤箱，上下火，160度烘烤15分钟。

步骤 9

制作香草卡仕达酱：将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆，用电动打蛋器打至微发。

步骤 10

牛奶、淡奶油、香草豆荚切开，把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。

步骤 11

煮好的香草淡奶油过筛，滤出豆皮。

步骤 12

再慢慢的倒入打发的蛋黄中，边搅边倒，防止蛋黄被烫熟。

步骤 13

再回锅，小火，一边加热一边不停的搅，防止结块。

步骤 14

煮至粘稠，刮在勺子上不滴落就可以了，晾凉，放入冰箱冷藏。

步骤 15

取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。

步骤 16

香草卡仕达酱装入裱花袋，挤入挞壳中，铺上水果，撒上糖粉即可。

步骤 17

法式树莓挞

步骤 18

法式树莓挞

步骤 19

法式树莓挞

法式树莓挞（附详细香草卡仕达酱制作）的小贴士

1、 制作挞皮的糖粉不可以用细砂糖代替。 2、 香草豆荚没有可以用香草精代替，但是不建议。 3、 做好的香草卡仕达酱建议冰箱冷藏2-3小时再用。 4、 香草卡仕达酱是最基础的酱，做其它口味，还可以加淡奶油、巧克力、果茸等。 5、 冷藏后的卡仕达酱有点结块是正常的，用打蛋器搅打顺滑即可。 6、 香草卡仕达酱冷藏3天内吃完。 7、 此配方为4个4寸派盘的量。 8、 挞皮一次做多了可以冷冻保存，再用时，烤箱烘烤几分钟即可变脆。 9、 如果是大挞模需要把面皮擀成2.5mm的面皮铺入挞模中整型。

菜谱创建时间：2021-02-08 15:36:37