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曼食慢语丨大盘鸡

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
今天就教大家做个大盘鸡和裤带面的经典组合,大块的鸡肉和土豆经过炖煮很入味,一个软烂香嫩,一个粉粉糯糯,而挂满汤汁的裤带面劲道有嚼头,更是集合了整盘鸡的精华,吃上这么一盘很过瘾吧~

用料

曼食慢语丨大盘鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150g中筋面粉加80ml水、1g盐粉揉成面团,不用太光,包上保鲜膜,饧面20分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉到光亮,切成3等份。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每份面团都滚成椭圆形,淋上油,确保面团的表面都均匀地沾满油,再盖上保鲜膜,至少饧面1小时,最好能2小时以上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团按扁,用筷子在中间压出凹槽。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把面团慢慢往两边抻,边拉面条边在案板上摔打,注意力度轻一点哦,不然容易扯破。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摔打之后,可以再用手把面团往两端拉,就这样摔打、拉伸,直到面团变成厚薄均匀面条。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时再按照面片中间的压痕撕开,扯断其中的一头,面片就变成一根长长的面条啦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1个番茄用开水烫过,去皮切块,2个土豆去皮切滚刀块,1个白洋葱切块,4个青椒切成滚刀块,1小块姜切片,5个蒜头去皮。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一只嫩鸡切成大块,不要选炖汤的老母鸡哦~这里的蔬菜、鸡肉切块都可以稍微大一些,因为后面还要长时间的炖煮。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,凉油小火放入1大勺花椒,炸出香味,再捞出。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着油锅中下鸡肉,让鸡肉的表面都均匀的上色,煸出鸡油,取出备用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下敲碎的30g冰糖,中小火炒到糖融化,变成琥珀色。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速放入姜片、蒜头、1个八角、1段桂皮、1把干辣椒炒香,后放一半的洋葱、番茄块炒香;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉回锅,下1罐啤酒,煮一会让酒精挥发一下,再下2大勺生抽、2大勺蚝油、土豆,盖上锅盖转小火炖煮30-40分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉炖软之后,加1小勺盐调味,下青椒、洋葱大火,大火收汁,后面还要浇到面条上,注意汤汁不要收的太干。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅水,水开后,面条下锅煮1-2分钟即可。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条捞出放盘子底,大盘鸡出锅直接浇上去就可以了。

曼食慢语丨大盘鸡的小贴士

我做的这版大盘鸡没有放郫县豆瓣酱这些很辣的酱,吃起来是比较原汁原味的感觉,大家也可以按照自己的喜好做些调整哦~

菜谱创建时间:2021-02-08 15:05:16
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