鲜萃摩卡咖啡戚风蛋糕卷

作者： 飞翔的茶壶

下厨房上大部分的咖啡卷都是用速溶咖啡做的，作为鲜萃咖啡用户我家实在没有这个原料，为了不常做的方子买一大瓶也不划算，就根据现有的方子改良了一个适合意式机鲜萃咖啡的版本。 本方适用于美国市售常见小烤箱自带的9”x13”烤盘，烤出来是有一定厚度的卷。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 65克
• 盐 3克
• 低筋面粉 75克
• 色拉油 65克
• 现萃意式浓缩咖啡 2shots（约80克）
• 可可粉 3-5克
• 奶油夹馅
• 鲜奶油 230毫升
• 现萃意式浓缩咖啡 1shot（约40克）
• 糖 25-30克
• 牛奶 40-50克 自行调整

鲜萃摩卡咖啡戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄

步骤 2

蛋黄加入植物油和牛奶，搅拌至完全乳化，加入可可粉，以及鲜萃咖啡液，加盐，如有香草精，可在这一步加入

步骤 3

筛入面粉，切拌均匀，烤箱预热160度

步骤 4

将蛋白打至比湿性发泡略硬的状态，如果不熟练就打到湿性发泡即可，后续烤熟的过程要注意烤透。

步骤 5

将1/3蛋白霜与面糊混合均匀后加入剩余全部蛋白，切拌均匀。

步骤 6

将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘，抹平，适度震动烤盘震出大气泡

步骤 7

160度20-25分钟，具体看自家烤箱温度。有热风功能的要在最后8-10分钟打开吹干表皮

步骤 8

蛋糕脱模，垫烘焙纸倒扣后揭掉背部垫纸。再倒正晾干。烤透了的蛋糕应该不会粘掉皮。

步骤 9

蛋糕晾至略有余温时准备卷，切掉四边，在一端划间隔3-4厘米的浅道，不要切透，方便卷出工整的卷。

步骤 10

卷好后放冰箱彻底放凉。同时准备打发奶油。

步骤 11

在奶油中放入放凉的咖啡液和糖，打发到适合的硬度放入裱花袋。如果天气较热又想维持奶油硬度，可用之前的咖啡液融化5-8克吉利丁粉后混入奶油一起打发。注意奶油打发较快，成型之后应放低速度，改用手动打发。

步骤 12

拿出蛋糕，用刮刀抹平奶油后再卷好。如果需要裱花可留部分奶油待用。

步骤 13

完成！

鲜萃摩卡咖啡戚风蛋糕卷的小贴士

1.掌握烤箱脾气十分重要，大烤箱优于小烤箱，有热风功能的更佳。烘烤结束前十分钟建议打开热风吹干表皮。 2.烘烤正常的蛋糕片表面应该是不粘手且不易裂开的，鉴于后期会冷藏，蛋糕表面会有轻微回潮，表皮可以烤得略干，烤熟透了的蛋糕并不会因为卷起来就粘掉皮。 3.蛋白可以打得比湿性发泡略干，但不需要打发到干性发泡。不然卷的时候容易裂。 4.蛋黄面糊搅拌时注意盆壁上的面糊也要清理干净，不然容易造成后期消泡。 5.卷之前可以在蛋糕内侧横切4-5刀，厚度约1/2，这样卷起来更美观。 6.毛巾卷的底部有不易剥落的油皮大多数是因为底火太高。可以在盘底放一个空烤盘或厚锡箔纸。 7.奶油要裱花美观就不要打太过，发现已经成型之后停掉电动打蛋器，改用手动，抹面过程也是一种打发。

菜谱创建时间：2021-02-08 12:23:58