生酮低碳｜日式轻芝士蛋糕｜详细干货分享

作者： 烘焙猜想HC

这款蛋糕常温下非常轻盈柔软，冷藏一晚之后会变得细腻绵密 每100克蛋糕只有1.4克净碳水 制作视频：https://www.bilibili.com/video/BV1kz4y1f7SC

用料

• 6寸蛋糕
• 奶油奶酪（见贴士1） 125克
• 马苏里拉芝士 30克
• 混合芝士（见贴士2） 20克
• 黄油 35克
• 牛奶/水 25克
• 鸡蛋 3个
• 代糖（白砂糖同等甜度） 45克
• 柠檬汁 7克
• 柠檬皮屑 1个柠檬
• 塔塔粉/柠檬汁/白醋 少许

生酮低碳｜日式轻芝士蛋糕｜详细干货分享的做法步骤

步骤 1

加热一锅清水，冒热气后调小火

步骤 2

混合奶油奶酪，马苏里拉芝士和混合芝士，水浴加热至融化

步骤 3

关火，加入黄油和牛奶，利用余热融化黄油搅拌均匀

步骤 4

移除热水（记得留着这锅热水方便之后水浴烤制），搅拌奶酪糊至稍稍冷却（见贴士3）

步骤 5

加入所有蛋黄，搅拌均匀

步骤 6

加入柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀（见贴士4），放在一旁稍微冷却

步骤 7

蛋白中加入少许塔塔粉/柠檬汁/白醋，电动打蛋器中速打发蛋白，分三次加入代糖，打至中性发泡（具体可参考视频）

步骤 8

把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽搅拌均匀（这个步骤不需要太在意消泡，注意要搅拌均匀）；把蛋黄糊倒入剩余三分之二蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀（具体可参考视频）

步骤 9

把蛋糕糊倒入垫了油纸的模具，稍微抹平表面并轻震几下

步骤 10

把蛋糕模放入大烤盘，加入之前保留的热水到模具二分之一的高度；烤箱135摄氏度烤20分钟，转120摄氏度烤50分钟，最后135摄氏度烤20分钟；关闭烤箱，取出水浴，烤箱开一条缝并让蛋糕在烤箱内冷却30分钟，再室温晾凉（见贴士5）

步骤 11

脱模之后可直接食用，或是密封冷藏后食用

生酮低碳｜日式轻芝士蛋糕｜详细干货分享的小贴士

1. 建议使用低脂的奶油奶酪，油脂含量较少而且含有一定黄原胶，对于蛋糕定型比较有帮助；整体热量也会减少15%左右 2. 30克的马苏里拉芝士是代替面粉支撑蛋糕结构的，不能替换；混合芝士可以选择自己喜欢的口味，如果混合芝士咸度比较低的话，建议再加1克盐来增加口感层次 3. 蛋黄会在70摄氏度左右结块，记得提早关火并利用黄油和牛奶来给奶酪糊降温 4. 柠檬皮屑指柠檬外皮黄色的部分，是这个蛋糕主要的香气来源，一定不能省略 5. 烤制的方式和温度会决定蛋糕美观程度，这个蛋糕需要使用水浴控制烤制温度，防止蛋糕糊膨胀太快导致开裂；烤的时候先用较高的温度让蛋糕升温定形，然后低温烤熟，最后调高温度让表面上色；为防止蛋糕回缩，烤完之后建议把蛋糕留在烤箱内缓慢冷却30分钟以上，再室温晾凉

菜谱创建时间：2021-02-08 11:13:14