船上粑-广西特色糕点

作者： 吃货樱桃

来了桂林，第一次喝上了油茶，也第一次吃上了这款让我惊艳的船上粑。 这是一道桂林的特色糕点，气味清香，口感软糯，味道咸香。 总是心心念念的想把这道美食的神秘面纱揭开，用自己的双手做出来，分享给家人朋友尝尝。 这个配方，用的厨房秤称重的，精准到克，做的时候就不迷糊了。

用料

• 荔浦芋头 250g
• 长粒糯米 500g
• 烟熏腊肉腊肠 120g
• 青蒜苗 250g
• 五香粉 3g
• 白糖 5g
• 盐 3g
• 清水 110g
• 白胡椒粉 1g

船上粑-广西特色糕点的做法步骤

步骤 1

长糯米洗净浸泡4小时（温度26度），温度低浸泡一夜。 糯米沥干水份，放进容器，用擀面杖舂碎，有点面糊，有点短米粒，这样就可以了。

步骤 2

青蒜苗洗净，切小段

步骤 3

青蒜苗，清水放入料理机，打成泥。

步骤 4

舂好的糯米加入蒜苗泥，混合均匀。

步骤 5

小火把腊肉，香肠爆出油，肉捞起，留油

步骤 6

用腊肉油煎到芋头粒微微变色，加入腊肉和腊肠，盐，糖，五香粉，白胡椒粉翻炒均匀

步骤 7

把糯米倒进锅里，小火翻炒，所有材料混合均匀，状态有点粘稠就可以关火了。

步骤 8

容器刷油，把材料放进去，压紧实，压平。

步骤 9

蒸锅上汽后，大火蒸40分钟。取出后，表面刷一层油，防止风干。 冷却后再取出切片，稍微煎一下就可以吃了。

船上粑-广西特色糕点的小贴士

1.糯米一定要选长粒糯米，不能选东北圆糯米。圆糯 米粘性不足。不要舂太精细，没有米粒口感不好。 2.这个方子只用了芋头，喜欢板栗的可以加点，重量 不变就行。 3.腊肉，腊肠都用的烟熏的，要的是风味。

菜谱创建时间：2021-02-07 12:41:03