鱼丸（肉丸）自己做

鱼丸（肉丸）自己做的做法步骤

步骤 1

lg购得10多斤青鱼一条，一鱼三吃，头尾汤，一半鱼肉做丸子，一半鱼肉、骨、皮等做油爆。

步骤 2

鱼去骨和皮，用刀披。

步骤 3

鱼块放入碎肉机，加清水、姜，先机器打几下。

步骤 4

再加入盐、鲜酱油、一丁点淀粉、一个蛋清，继续机器搅拌。

步骤 5

成胶合状就可以了，前面如果太干，可加入一些清水再搅拌。

步骤 6

捞出放入盆中，用筷子同一方向搅拌一下，应该是很粘稠了，筷子可以休息。

步骤 7

手虎口出圆球，调羹取球放入冷水中。

步骤 8

冷水中静养的鱼丸，便于定型。全部做好后大火加热煮开，去浮沫，小火1-2分钟就可捞起。

步骤 9

已熟，捞起。

步骤 10

盛入盆中，冷却后可冰箱冷冻，随时取用。

步骤 11

再做些肉丸子吧，加了香菇和葱。

步骤 12

肉丸一样手虎口出道，但是一个一个直接放入开水中加热，肉丸的粘稠性不如鱼丸，放入冷水会散掉。

步骤 13

做好的鱼丸和肉丸。

步骤 14

最后是剩下的鱼肉、鱼脊柱、鱼皮等，酱着，一会儿油爆鱼。

鱼丸（肉丸）自己做的小贴士

1.鱼丸加木薯粉会很Q弹，我没加。 2.淀粉可以稍微多加一点，我加的少，也很嫩了。 3.鱼丸基本上吃不出骨头，但是给幼儿吃的话建议用刀刮出鱼茸再做丸子，保证万无一失。