古早味芋泥蛋糕

作者： Julia阿茱

坊间常见的古早味蛋糕，“古早”是闽南语，意思是“很久以前”。市面上卖的蛋糕一般有原味，芝士味，巧克力味，偶有芋泥味，但是常常没有卖，问了老板说是芋泥易酸败不易保存。我是芋泥控，所以就自己做啦！

用料

• #蛋黄面糊
• 蛋黄 6个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 黄油 100克
• 香草精 2-3滴
• #蛋白霜
• 蛋白 6个
• 细砂糖 100克
• #芋泥馅
• 依链接做法https://www.xiachufang.com/recipe/104612265/ 250克

古早味芋泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将模具铺上烤盘纸备用

步骤 2

因为使用热水浴烤法，我的烤模是可脱底的，为了避免水浸湿蛋糕，在蛋糕模具外再包上一层锡箔纸防水。

步骤 3

https://www.xiachufang.com/recipe/104612265/ 依链接做法，准备适量芋泥馅，如果太干，可以加适量淡奶油调整软硬度

步骤 4

芋泥装裱花袋备用

步骤 5

牛奶加黄油加热，煮至黄油融化，约50度左右即可熄火

步骤 6

融化的牛奶黄油，加入面粉搅拌

步骤 7

再加入蛋黄与香草精

步骤 8

拌匀备用

步骤 9

蛋白加100克糖打至湿性发泡

步骤 10

分3次加入蛋黄面糊中，拌匀

步骤 11

面糊1/3倒入模具中，挤上一半的芋泥，然后再倒上1/3面糊，挤上剩下的芋泥，最后1/3面糊覆盖在上面

步骤 12

二个烤盘间加入2大杯热水，热水浴150度烤60分钟左右

步骤 13

出炉要立即脱模，否则水气无法散去，蛋糕会回湿，冷却后切片。芋泥蛋糕需放冰箱冷藏保存，三天內食用完。

菜谱创建时间：2021-02-06 16:55:09