白色恋人（空气巧克力乳酪内陷）猫舌曲奇做法

作者： 哈莫的小厨房

原版白色恋人太甜了，根据许多美食博主的用量总结出来的新菜谱，叫乳酪猫舌饼干可能更贴切一些。🌸 这个没有原版那么甜，内陷如果不塑形直接涂抹上去，两片饼干会有点变软，吃起来像小蛋糕一样，冷藏之后会更好吃，很适合老人小朋友吃。 做这道甜品最重要的是温度哦⭐️ 1.黄油一定要软化到筷子能轻松戳散 2.蛋清不能是冷藏里直接拿出来用，需要稍微温一点，可以拿个碗隔着热水泡一会，不然会在和黄油融合时油水分离。 3.内陷的黑白巧克力在隔水加热融化时温度不能过高，否则会油水分离，变成坨坨。 菜谱会分成两个写，一个是猫舌饼干的做法（白色恋人的两片饼干），一个是内陷的做法，写在一个菜谱里太长啦，大家不好找。 下面的用料是按照只制作顺序来写哒。 这个菜谱花了两天时间研究和实验，手忙脚乱的，就没有来得及拍详细的照片🙈在原版糖粉上减1/3，面粉加1/3，面粉黄油比例1：1.1。

用料

• 器材 手动打蛋棒，瓦片模具，刮刀，刮板，烤箱
• 黄油 55克（可以做大约48片）
• 糖粉 30克
• 蛋清 1个
• 奶粉 6—8克
• 低筋面粉 65克
• 抹茶粉/草莓粉/可可粉（选用） 4—6克颜色喜欢深一点可以多加。那面粉用量要稍微少一些
• 奶油 6—8毫升

白色恋人（空气巧克力乳酪内陷）猫舌曲奇做法的做法步骤

步骤 1

1⃣黄油软化好后加入糖粉，用一根手动打蛋棒搅拌至看不见糖粉。 2⃣将蛋清稍微打散（不要打发） 隔水放入热水中（如果是室温蛋，这步省略） 3⃣有一些温度后分次倒进黄油搅拌。加入奶粉。 ⭐️加进蛋清后加入奶粉前，成功的状态是：没有黄油块，全部融合在一起的浓稠液体 （如果还是有黄油块其实问题不大，继续做就好，这个的原因是黄油或者蛋清不在室温，软化不到位。） 如果太干可能是蛋清不够，再加半个或者一个试试。 如果太湿加入奶粉就行。 4⃣—如果做原味：直接加入过筛好的面粉拌匀。 做抹茶/草莓/巧克力：抹茶粉/草莓粉/可可粉和面粉一起过筛，注意面粉的量要等量减少。 5⃣加入奶油拌匀 注意哦，可可粉里有油脂，奶油可以少放一些。 6⃣糊糊就做好啦🌟成功的状态是像奶油霜一样，很软但是可以成型，面糊可以挂在刮刀上不掉下来。 7⃣找一个做瓦片的模具，用刮刀辅助，填入面糊。 我是小熊的最小号烤箱，温度160烤7至10分钟就可以了，每个家庭烤箱的特性不一样，需要自己去调整哦。 大一些的烤箱温度稍微高一些。 或者观察饼干周围变黄后拿出就可以了。 晾凉，就可以准备接下来做馅料了。

步骤 2

这个有点烤过头啦，饼干边边上有这种颜色就好噜。

白色恋人（空气巧克力乳酪内陷）猫舌曲奇做法的小贴士

菜谱参考b站：胡小May（猫舌曲奇），Masa（抹茶乳酪猫舌饼干）。根据他们的菜谱改版，我做了原版，感觉还是太甜了，如果步骤，看面糊状态不会或者想要做原版可以看看他们呀～

菜谱创建时间：2021-02-06 15:20:43