起锅,落一点油将腊鸭用慢火煎香,中途放入一小瓣葱、一小瓣蒜头和一小块姜。姜、葱、蒜不宜多,淡淡的味道,方能体现出食材出原味精彩。
煎香腊鸭后再落芥菜头,翻炒,落没过面的水,调入盐、糖、酒、胡椒粉、鸡精,炆约5分钟。菜头、萝卜这类块状食材不易入味,调味宜早。
最后,在关火后落些少芹菜段增香增色,然后装盘完成。也可落些蒜苗,不过我嫌其味道大重。