日式吐司（中种法）

作者： myeating

这个配方适用于450g的吐司模具

用料

• 中种面团原料：
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 85克
• 白砂糖 10克
• 干酵母 2克
• 黄油 6克
• 蛋白 25克
• 其余主面团材料：
• 白砂糖 20克（这个量吃起来比较淡，可以根据个人口味增减）
• 盐 3克
• 干酵母 1克
• 黄油 9克
• 蛋白 25克
• 奶粉（可选） 15克

日式吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

把中种面团的原料搅拌成团，如图是比较粗糙的状态，就可以了。然后可以选择以下两种方法的其中一种： 1. 把面团放冰箱冷藏过夜，然后拿出来之后直接进行下一步。 或者 2. 把面团在室温下发酵到2倍大，然后进行下一步。（有发酵箱的话，35度发酵。）

步骤 2

在完成上一步的中种面团中，加入其他主面团材料，揉成光滑面团，状态如上图。

步骤 3

这个时候的面团可以拉出手套膜。面团35度，发酵半小时。没有发酵箱，可以把面团放在烤箱中层，然后在烤箱下层放一盘热水。

步骤 4

发酵好的面团，均分成三份，卷成图中的形状，然后室温松弛20分钟。

步骤 5

然后把面团擀长

步骤 6

慢慢卷起，如图。然后把三卷面团并列放入模具中。

步骤 7

面团发酵至9分满。烤箱上火160度，下火200度预热好，把模具放在烤箱中下层。 烤10分钟后，表面盖上锡纸防止表面烤得过黑。然后再烤10分钟。 如果是加吐司盒盖子烤，就直接烤20分钟。 温度和时间需要自己根据烤箱的情况调节哦。

步骤 8

烤好后，马上脱模，晾凉。完成了！

菜谱创建时间：2021-02-05 23:59:12