草莓奶油蛋糕

作者： cleancube

又到吃草莓的季节了，作为水果界的颜值担当，草莓真是好看又好吃，做烘焙我最爱的装饰水果也是草莓，趁着草莓季蛋糕做起来吧！ 这款草莓奶油蛋糕算是经典款了，类似的造型蛋糕店和网上烘焙平台随处可见，做法也不难，我用的蛋糕胚是戚风蛋糕，一次烤了两个蛋糕。 模具: 2个6寸圆模（1个加高1个常规）

用料

• 戚风蛋糕 2个6寸的量，做1个用3个中等大小的鸡蛋，其余用量减半
• 鸡蛋 5个（65克以上大鸡蛋）
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 数滴
• 夹馅奶油
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克
• 抹面及裱花奶油
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 14克
• 草莓 10个左右

草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，准备所有原料，蛋清放入冰箱冷藏备用；

步骤 2

牛奶加热至温热，加入玉米油搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉拌至无干粉，加入蛋黄用划十字的手法继续搅拌均匀，得到顺滑的蛋黄糊；

步骤 3

开始打发蛋白，滴入数滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，分别是打到粗泡状态时、打到细泡状态时和蛋清出现纹路的时候；

步骤 4

之后打蛋器转为低速打发，打到蛋清出现清晰纹路，打蛋器明显感到阻力的时候，打几下就停下来观察一下，直到提起打蛋器时，盆中蛋白被拉出挺立的小尖角，此时是干性发泡状态，要抹面的戚风蛋糕，蛋白最好打到这个硬挺的状态，这样蛋糕烤好后，分片和抹面会相对容易一些。由于蛋清比较多，打到这个状态是需要几分钟的，不会很快，这时可以150℃预热烤箱；

步骤 5

取1/3蛋白霜混合入蛋黄糊拌匀，然后一起倒回蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法搅拌均匀，拌好的面糊浓稠细腻有光泽；

步骤 6

将面糊倒入模具中，轻震几下去除气泡，加高模具倒7分满，常规模具倒8分满，放入烤箱，140℃烤一个小时。时间我多设了几分钟，一小时后蛋糕从最高点回落到稳定状态，表面也上色了，说明已经烤好了，取出后震去热气，倒扣晾凉，表面烤裂了，但没有回缩，抹面时会切除表面，所以没关系；

步骤 7

完全冷却后脱模，其中一个分切成3片；

步骤 8

开始组装蛋糕，夹馅和抹面奶油我是分开打发的，10克细砂糖加入150克淡奶油中，打至8分发用于夹馅，裱花台放上第一层蛋糕片，抹一层奶油，放上草莓切片，再抹一层奶油覆盖上，放上第二层蛋糕片重复上述步骤，然后放上第三层蛋糕片；

步骤 9

14克细砂糖加入200克淡奶油中打至7分发用于抹面，把蛋糕表面和侧面都抹好；

步骤 10

剩余奶油装入裱花袋中进行裱花，我用的18齿裱花嘴，家里貌似只有这个裱花嘴能挤出贝壳状的花型，我裱花技术也不好，挤的不算好看，围着蛋糕挤一圈就行；

步骤 11

中间放上一圈草莓做装饰，蛋糕就完成了。

步骤 12

摆拍一下，颜值真的很高，红白搭配，非常清新自然。

步骤 13

俯视图再来一张。

菜谱创建时间：2021-02-05 14:42:52