过年硬菜羊蝎子，酥烂入味有嚼劲

作者： 丸庄美味研究所

春节期间居家宴客，一份地道的红烧羊蝎子，必然成为餐桌上的C位。羊蝎子，有着“肉中黄金”之称，口感香嫩不油腻，用丸庄黑豆红烧酱油烹煮，红而不黑，酱香浓郁。细细品来，肉的鲜香、筋的弹牙、髓的软绵，都汇聚这一锅里！

用料

• 羊蝎子 500克
• 丸庄黑豆红烧酱油 30毫升
• 海皇牌料酒 15毫升
• 郫县豆瓣酱 30克
• 食用油 适量
• 八角 2个
• 花椒 少许
• 葱姜 适量
• 干辣椒 适量
• 盐 少许

过年硬菜羊蝎子，酥烂入味有嚼劲的做法步骤

步骤 1

葱、姜等配料洗净，切好备用。羊蝎子下冷水锅焯水，撇去浮沫后温水洗净备用[1]

步骤 2

油烧至七成热，放葱姜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱

步骤 3

放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦

步骤 4

倒入海皇牌料酒，再调入丸庄黑豆红烧酱油[2]

步骤 5

翻炒均匀，为羊蝎子提鲜上色

步骤 6

加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后转中小火炖制45-50分钟

步骤 7

出锅前依个人口味加盐调味，转大火收汁

步骤 8

羊蝎子软烂，香味四溢后即可出锅！[3]

过年硬菜羊蝎子，酥烂入味有嚼劲的小贴士

[1] 肉类焯水要用冷水，这样才能把肉里的血沫都煮出来。但冲洗要用温水，不然肉质会突然紧缩，变老变硬 [2] 做红烧类菜肴，生抽和老抽比例一般在2:1，觉得麻烦的话，可以直接用丸庄黑豆红烧酱油，上色调味一步到味 [3] 如果想吃羊蝎子火锅，可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，再用漏勺将里面的碎渣捞出，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等火锅料了

菜谱创建时间：2021-02-05 14:19:28