年年有鱼（椰汁年糕）

作者： 车厘子厨房

每逢春节前我都会做这款锦鲤年糕，因为它可爱又喜庆😍😍早在2015年我就发布过一次，但是记录不够详细，这次我每个步凑都拍了照片做记录，希望想尝试的你能看得明白😊

用料

• 糯米粉 100克
• 澄粉 20克
• 椰浆 120克
• 水 20克
• 白砂糖 90克
• 色拉油 20克
• 食用色素（黄橙红） 适量
• 黑芝麻 适量
• 锦鲤模具 1个

年年有鱼（椰汁年糕）的做法步骤

步骤 1

首先，需要把所有材料都按配方中的量称好。

步骤 2

把椰浆、水和白砂糖倒进奶锅中，小火加热至白砂糖溶化。待白砂糖完全溶化后关火放凉备用。

步骤 3

把糯米粉和澄粉过筛到已放凉的椰浆中，再用打蛋器把它们搅拌均匀。

步骤 4

将色拉油缓缓倒进粉浆中，再搅拌均匀至无颗粒状态。粉浆的浓稠程度跟视频一样就差不多了。粉浆过稀会很难做造型，也不能太稠，不然成品出来会比较硬。如果严格按照方子里面的用量，出来的粉浆就跟视频一样。

步骤 5

拿出三个小碗，分别在每个小碗中倒入已经搅拌均匀的粉浆各20-30克，然后在小碗里分别加入不同的色素，再用筷子搅拌均匀。加入色素要小心，慢慢逐滴加入，每加一滴就要搅拌均匀，看颜色是否自己想要的颜色，如果不是才需要继续加入色素。将做好的三种不同颜色的粉浆倒入裱花袋里备用。剩下的白色椰浆也同样倒入裱花袋中备用。

步骤 6

把模具扫上一层薄薄的色拉油，要扫均匀一点。

步骤 7

然后加入有颜色的粉浆在鱼背上，薄薄一层粉浆便可，再放入已烧开的蒸锅上，大火蒸2分钟。

步骤 8

第一次加入的有颜色粉浆蒸熟后，继续加入原来白色的粉浆，到鱼身的一半即可。此次粉浆较多，需要蒸久一点，大概8分钟。

步骤 9

白色粉浆蒸熟透后继续加入有颜色的粉浆在鱼鳍和鱼尾巴的位置，然后放蒸锅蒸2分钟。最后再加入原来的白色粉浆，至鱼身9分满即可，然后最后一次入蒸锅蒸5分钟。

步骤 10

出锅后将锦鲤年糕放凉，然后用牙签小心在年糕和模具的边划一划，再直接把年糕取出即可。（模具刷油的时候要仔细，这样容易出模而且形状无损）

步骤 11

最后用黑芝麻贴在鱼眼的位置上就大功告成啦。☺️

步骤 12

我还做了金元宝形状的年糕，配方跟表中的一样，只是把白砂糖换成蔗糖就可以。

步骤 13

金元宝做法简单粗暴，粉浆混合好后直接倒入模具中，中小火蒸30分钟就可以出锅了。

步骤 14

好意头年糕做好啦😍 寓意年年有鱼，金银满屋，盆满钵满🈵🈵🈵

菜谱创建时间：2021-02-05 08:17:54