潮汕马铃薯粿（过年小吃））

作者： 紫萱小厨

土豆粿，潮汕话也叫荷兰薯粿，过年家家户户必做的小吃之一！平时也可以做了，当早餐或下午茶吃。外酥内软，清香可口！

用料

• 土豆 3斤（1500克）
• 潮汕薯粉 1斤（500克）
• 广式香肠 3根
• 干香菇 8朵
• 虾米 适量
• 干贝 25粒
• 蒜苗 4根
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

潮汕马铃薯粿（过年小吃））的做法步骤

步骤 1

☆选好的薯粉是土豆粿是否好吃的关键！潮汕正宗的薯粉用地瓜拓丝，水中沉淀下薯粉，经过一夜沉淀后，刮下盆底的薯粉块，晒干而成。 薯粉（即潮汕地瓜粉）分三次放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。

步骤 2

土豆带皮洗净，切一半，上蒸锅，隔水大火蒸，上汽后，蒸22分钟就好了。

步骤 3

香菇，虾米，干贝提前泡水，香肠去肠衣，切丁，与泡发好的虾米，干贝上高压锅，上汽后压15分钟，这样香肠才会软。

步骤 4

香菇切丁，蒜苗取白色根部，切碎。

步骤 5

热锅冷油，放蒜苗爆锅，再加入香肠丁，切碎的虾米，干贝，香菇炒一下，喷点水，焖几分钟，8成熟就好，盛盘待用。

步骤 6

土豆蒸好了，戴上一次性保鲜膜手套，趁热去皮，热的时候从旁边轻轻一撕就轻松去皮了。趁热用木铲子碾成土豆泥。

步骤 7

加入刚才炒好的馅料，拌匀，加入碾碎的薯粉，加少许盐+白胡椒粉，用手揉搓，按方子的比例做刚刚好，一会就成团了，不会粘手，也不会太干。 （由于薯粉吸水性不一样，如果面团有点干，可以加5-8克凉开水下去）

步骤 8

拿起一份面团，搓成一个长条，两边往中间压紧实一点，摆上蒸帘。依次做好，方子的分量可以做6条土豆粿。

步骤 9

一次蒸3条，冷水上锅，大火，上汽后，改大中火，蒸25分钟，好了焖5分钟再开盖。

步骤 10

刚打开锅时颜色很浅。

步骤 11

过一会儿，颜色变深了，土豆色，闻着就很香！

步骤 12

放凉了，冷藏保存3天，剩下的冷冻保存1个月没问题。 随吃随取，不用冷冻，直接拿出来，切片，两面煎至金黄就好了！

步骤 13

蘸辣椒酱吃！什么也不蘸也很香的，早餐土豆粿配白粥，或宴席作为一道小吃，都不错！

菜谱创建时间：2021-02-04 16:27:42