春饼/润饼（蒸制）

作者： 招财喵咪

立春，二十四节气之首，万物复苏之始。 “北方春饼，南方春卷，闽南叫润饼” 咬春时必吃这3样：炸春段、春饼、春卷。 🟠春饼：常见做法烙和蒸两种，相比之下，烙的春饼(摊春饼)更劲道，蒸的则更柔软湿润。 🟠春卷：又称薄饼，春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄更细腻，用干面皮包馅心，经煎、炸而成。 🌕春饼皮制作方法(一)温水50/60℃和面蒸春卷皮 制作薄如蝉翼，口感筋道还不破皮的春卷皮的3个窍门： 1️⃣用半烫面做法和面，春饼皮才会软和，放凉了也很柔软，一点都不会发硬。 2️⃣醒面至少半小时以上饼皮才会劲道不容易破。 3️⃣面皮尽量擀薄，因为在蒸制时面皮还会收缩。还要乘热撕开蒸好的春卷皮。 🌕春卷皮制作方法(二)：巧用饺子皮

用料

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春饼/润饼（蒸制）的做法步骤

步骤 1

成品：19张/20克(蒸春饼/非常柔韧轻薄) 中筋面粉250克/ 食盐1小勺/ 水130克/食用油 肉丝/ 芹菜/ 豆芽/ 韭菜/ 土豆/ 胡萝卜 🔸和面：中筋面粉+3克盐增加筋性，搅拌均匀后把面粉从中分开，用一半用开水80℃和面，一半用冷水和面。 🔸醒发：用手揉成软硬适中的面团，然后在表面抹一层食用油锁住水分，盖上盖子/湿布醒发30分钟。 再反复揉搓1分钟，让其更加光滑细腻，然后整理成一个长条面柱。 🔸分剂子：再把面团分成大小相等的小面剂20克/个/19张，在上面撒一些干面粉后分别用手掌压扁，然后逐个擀成小圆片。🔸擀皮：将每个面片整齐的叠放在一起，中间都要刷上一层食用油（防止粘连），然后用擀面杖轻轻的向四周擀薄，厚度不超过5mm为好🔸蒸制：在蒸盘中刷一层薄油防止粘连，锅中水沸入锅蒸，五张面皮蒸了6分钟。时间到了直接关火揭盖不用闷。一定要趁热才容易分开春卷皮。 🔸组装：取一张面饼，卷上芹菜、豆芽、韭菜、土豆丝、胡萝卜丝等五彩缤纷的各种代表着寓意的蔬菜

步骤 2

🟠方法二：用饺子皮制成春卷皮 饺子皮一张张皮叠起，每一张都均匀的刷一层油(特别是边沿一圈多刷点，比较容易揭开)用擀面杖擀开摞在一起的饺子皮，最好反面也擀一下，会更均匀。入水开的蒸锅里，蒸8分钟左右即可。 Tips 🔸尽量不要用冷藏/冷冻的饺子皮，最外圈皮比较干擀大时边沿容易炸裂开，虽然不影响食用，但影响美观。 🔸刷油尽量多一些，特别是边沿一圈，蒸好后乘热比较容易撕开。

步骤 3

🌮春饼馅料想要荤素搭配的，荤菜：卤牛肉、烤鸭、熏肚、熏肘子等肉菜，素菜：白萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等生吃的蔬菜，还有韭菜炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等热炒，还可以是「炒合菜」。 🥗炒合菜：先炒胡萝卜丝，后入豆芽/土豆丝，最后快起锅时入韭菜。全程大火猛炒，菜才不容易炒蔫了。 各种食材如韭菜、豆芽菜、胡萝卜、菌菇、鸡蛋、粉丝等，需要切丝的事先切丝，然后汇聚一锅，炒出干香下饭的美味，不用过多调味品，加点食盐蚝油，每样食材本真的味道被激发出来。

步骤 4

菜市场常见的旋抹着烙的润饼皮，非常薄韧通透。😍 哈哈，没这技术，只能做个家庭简易接近版的解解馋。😋

菜谱创建时间：2021-02-04 05:34:35