肉松✍️零失败配料表

作者： 小柠呀

强烈安利大家都在家自己炒肉松吧！一斤肉能炒出好大一罐，成就感爆棚，而且吃起来也非常安心，实力劝退市面上满是添加剂的肉松产品。 『肉的选择』 最好是用小里脊，长长的一根，不用担心纹理和长短问题，可以自己按照需要随意切断。 不管肉的长短，按照方法来做都可以做出蓬松的肉松。如果一定要有一个标准参考的话，我觉得5厘米左右最理想。

用料

• #炖肉部分
• 猪里脊 440克
• 姜 2片
• 八角 1个
• 生抽 20克
• 冰糖 5颗
• 料酒 15克
• 香叶 1片
• 丁香 3粒
• 草果（可选） 1个
• 肉蔻（可选） 1个
• #调料部分
• 生抽 25克
• 白糖 25克
• 老抽 8克
• 炖肉的汤 60克
• 香油（芝麻油） 淋锅边

肉松✍️零失败配料表的做法步骤

步骤 1

里脊和炖肉的调料一起，冷水下锅。

步骤 2

水开之后调小火，盖上盖子炖至肉能用筷子穿过，但不会轻易散开。我用的是康宁玻璃锅，转小火之后炖40分钟，给大家参考~

步骤 3

炖好的肉稍凉至不烫手，装在保鲜袋里，用擀面杖压和擀，把肉压扁，方便撕开。

步骤 4

撕撕撕~把肉尽量撕散些，一般我得撕个二十来分钟吧~

步骤 5

喏~撕好了😌

步骤 6

把炒肉松的调料称在一个小碗里，然后再加入刚刚炖肉的汤，搅拌至白糖融化。

步骤 7

炒锅先开中火，调料倒进去。炒菜一样翻炒，让调料和肉丝混合均匀，同时让水分尽快挥发掉。

步骤 8

水分挥发到听不到呲呲声音，就可以开始用锅铲一直做这种“搓”的动作，把肉丝慢慢搓成肉松~

步骤 9

整个炒肉松的过程我一般是40分钟，慢慢搓，水分越干，肉松一定会越搓越绒的，不用着急。

步骤 10

过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝，可以抓出来撕一下。

步骤 11

水分炒干的时候，从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去，然后再炒一下，混合均匀。这个时候的肉松已经基本完成了~

步骤 12

这一步属于锦上添花，是为了让肉松看上去更蓬松，其实懒得打也无所谓的。用电动打蛋器的一个头，戳到肉松中间，随便打几下，会有肉眼可见的蓬松状态~

步骤 13

来看一眼做好的肉松~好过瘾啊😍

肉松✍️零失败配料表的小贴士

1.最好选择里脊来做肉松。 2.做好的肉松可以当零食，比膨化食品总好很多嘛~也可以做各种面点的夹馅。 3.肉松炒完先彻底冷却之后再装到密封罐里。 4.常温保存就可以，最好一周之内吃完，吃不完就做成夹馅嘛，你们那么勤苦，一定不会让它用不完的👻

菜谱创建时间：2021-02-03 20:32:56