刺猬包（附青豆泥做法）

作者： 洋葱西芹胡萝卜

中点高级课程里的发酵面团多了一个刺猬造型的包子， 说难也不难，但是要超越老师，估计就要修炼很长时间。 刺猬包用的是青豆泥，老师说她每年过年都做很多青豆泥，包包子，做八宝饭等等。 我个人觉得味道还是红豆泥更胜一筹，不过学个方法，红豆泥也可以用同样的方法。

用料

• #青豆泥
• 新西兰冷冻青豆 800克（挤干后青豆泥500g）
• 细砂糖 150克
• 精制油 120克
• #发酵面团
• 中筋粉 150g
• 干酵母 2-3g
• 泡打粉 2-3g
• 细砂糖 10g
• 水 80-85g（夏天用冰水）

刺猬包（附青豆泥做法）的做法步骤

步骤 1

青豆泥制作： 锅中烧水放入食用碱约1大匙（10g），水开后，倒入冷冻青豆，煮到酥，约5分钟。 滤出滚水，用冷水冲到青豆没有温度。

步骤 2

倒入料理机，加少量的饮用水，连青豆皮一起搅打。

步骤 3

打成泥后，倒入双层纱布袋中，不用挤干，扎口放入速冻，冷冻24小时以上

步骤 4

取出冷藏化冻，青豆泥中的水会析出，隔纱布挤水后备用。 挤出的干料大约500g

步骤 5

热锅加油加糖，加少量青豆泥搅拌至糖融化后，再倒入剩余青豆泥，不断翻炒至水分挥发即可。

步骤 6

水分要收干一些，才比较容易包入馅。 老师说红豆馅可以用同样的做法，

步骤 7

面团制作，将面粉堆在桌面上，用手开个窝，中间加入酵母和糖，面粉四周撒上泡打粉，加入冰水用手搅拌面粉成“雪花状”，然后加入剩余的水，揉成柔软光滑的面团。 光滑的面团直接搓成长条，下剂7个，每个剂子约35g。 将剂子擀成圆形（中间后四边薄），很重要，皮子擀的不好，刺猬包馅后，剪的时候容易露馅，我有一个就剪露馅了。 用冰水是抑制酵母发酵，因为剪一个刺猬比较花时间，前面的刺猬还好，后面的刺猬会发起来。

步骤 8

包入馅料，收口成光头包，搓成水滴型。

步骤 9

先横着剪开，剪出刺猬的嘴巴。

步骤 10

然后再一行一行剪出刺，第二行的刺要参照前面一行，每根刺剪在前面两根相间的地方

步骤 11

我用的是修眉的小剪刀

步骤 12

煎好的刺猬，放入蒸笼里醒发20分钟左右

步骤 13

沸水开始蒸10分钟即可。 有一个有点露馅，没有包均匀，就容易剪到馅。

步骤 14

中点课程中发酵面团都是一次发酵法，面揉光后直接包制，也就是先成型再发酵，这样包子才能有最好看的造型。而且比传统的二次发酵节省时间。

菜谱创建时间：2021-02-03 13:11:06