陈皮鸭

作者： 白玉蘭

陈皮是广东的三件宝之一，入药入菜均可，有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。 陈皮与鸭一起烹饪是一道色香味俱全的地方传统名菜，属于粤菜系。

用料

• 鸭腿(也可以用整只) 4个
• 陈皮 1个半
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 料酒 50克
• 生姜 10片
• 冰糖 1块
• 冬菇 数个
• 清水 3碗
• 油 少许
• 蒜 8瓣

陈皮鸭的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

锅烧热加入少许油，把姜蒜炒香。

步骤 3

放入鸭腿煎至两面金黄。

步骤 4

把鸭出锅。

步骤 5

把这些炸出的鸭油倒掉。

步骤 6

不用加油，把鸭回锅。

步骤 7

加入料酒等所有材料，大火烧开转中小火。

步骤 8

烧20分钟后再翻面，再烧20分钟。

步骤 9

再中火焖至收汁，但不能全干。

步骤 10

把肉出锅待凉。

步骤 11

酱汁也倒出备用。

步骤 12

凉了切块上碟，淋上酱汁即可。浓浓的陈皮香，是一道非常好的下饭菜。

陈皮鸭的小贴士

1.选正宗的新会陈皮，做出来的鸭子会更加香。选普通陈皮也可以。陈皮要提前泡好泡软，一定要把白色皮囊用刀刮干净，切丝使它更加入味。 2.鸭子油脂比较多，所以第一步煎就是要把它多余的油迫出，鸭油是倒掉不要的。 3.收汁时要注意火候，小心汁干糊掉。 4.口味可以根据自己所需来调，因为有酱油和老抽，而且陈皮带点苦涩甘的味道，所以最好不要加盐，尽量加糖调整。

菜谱创建时间：2021-02-03 12:38:01