不容易消泡的可可戚风（8寸配方）

作者： 家有虫儿飞

戚风做过好多种了，可可戚风因为小朋友不能吃一直没做。这次把做过的戚风集中一下吧，一般上八寸的我都用四个鸡蛋的方子，不会爆头，但是高度切三片做裱花蛋糕绝对没问题的 豆沙戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/106066178/ 南瓜戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/106003864/ 紫薯戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104713435/ 肉松海苔戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104703350/ 黑芝麻戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104685488/ 彩色戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104648050/ 抹茶戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104596394/ 菠菜戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104275788/ 从最开始的菠菜戚风，陆陆续续写了好多个戚风的方子，集中放在这里。不同口味的方子其实差不太多，做多了就可以调整一下自己喜欢的口味，刚开始的时候最好严格按照方子做几次。

用料

• 热水 15克
• 可可粉 10克
• 牛奶 50克
• 食用油 40克
• 鸡蛋 4个
• 低粉 60克
• 糖 60克

不容易消泡的可可戚风（8寸配方）的做法步骤

步骤 1

可可粉10克

步骤 2

加入15克热水搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶和食用油

步骤 4

搅打均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，切拌均匀，不要划圈搅拌，用打蛋器划之字

步骤 6

最后加入蛋黄

步骤 7

蛋黄糊切拌均匀度状态

步骤 8

蛋清放到干净的盆里，冷冻一分钟，盆壁有一层薄薄冰就行了，这样打发的更容易也更稳定

步骤 9

分三次加入白糖打发蛋白，开始高速打，最后要低速打，蛋白霜更细腻

步骤 10

蛋白最终的打法状态，硬性发泡的直立小尖角

步骤 11

分三次假如蛋白霜，切拌均匀，不要划圈搅拌

步骤 12

切拌均匀的蛋糕糊

步骤 13

倒入8寸戚风模具中，蛋糕糊的状态应该是堆叠在一起的

步骤 14

震一下模具震出大气泡，蛋糕糊也就平整了

步骤 15

放入预热的烤箱150摄氏度，60-70分钟

步骤 16

倒扣放凉再脱模

步骤 17

底部也很完美

不容易消泡的可可戚风（8寸配方）的小贴士

可可粉不要和面粉一起放，先用热水融化，这样操作不容易消泡

菜谱创建时间：2021-02-03 08:00:10